Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας
17/03/2014
ΙΕΚ ΑΚΜΗ
24/03/2014

Φάβα µε κιµά κοτόπουλου, σταφίδες και κολοκύθα

Η φάβα παντρεύεται με αναπάντεχα υλικά και, όπως σε όλους τους γάμους, το γλυκό συνυπάρχει με το αλμυρό

Φωτογραφία: Παναγιώτης Μπελτζινίτης, food styling-εκτέλεση συνταγής: Στέλιος Μαστοράκος

Ετοιμάζω πρώτα τη φάβα. Καθαρίζω 1 κρεμμύδι και το ψήνω στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω να βράσουν 500 γρ. φάβα, το ψημένο κρεμμύδι και 2 καθαρισμένα καρότα, ολόκληρα. Όταν μαγειρευτούν, τα χτυπάω στο multi, με  5-6 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι να σχηματιστεί ένας πουρές με βελουτέ υφή.

Κόβω ½ κιλό γλυκιά κολοκύθα σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματίζω τα κομμάτια της κολοκύθας για 5 λεπτά και τα κρυώνω ρίχνοντάς τα σε λεκάνη με παγωμένο νερό και λίγο πάγο. Τα σουρώνω, τα τοποθετώ σε ένα ταψάκι, τα πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και μοιράζω από πάνω  50 γρ. βούτυρο σε κομμάτια, σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 20 λεπτά σε δυνατό φούρνο, ώστε να καραμελώσουν.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρω σε 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, για 5 λεπτά, ½ κιλό κιμά κοτόπουλου με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτω 2 κ.σ. σταφίδες, 2 κ.σ. κουκουνάρι, ½ ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 2 ξυλάρακια κανέλας, 3-4 δαφνόφυλλα, 1 πρέζα μπαχάρι και 1 πρέζα κύμινο και τα αφήνω να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας τακτικά.

Σε ένα μικρό ποτήρι, ή σε ένα πιατάκι, σερβίρω τη φάβα, ανοίγοντας μία λακκουβίτσα στο κέντρο, μέσα στην οποία τοποθετώ τον κιμά και από πάνω την κολοκύθα.

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 8 Δεκεμβρίου 2013 και στην ηλεκτρονική του έκδοση την 12/01/14.