Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας
16/02/2014
Ζελέ κυδωνιού
16/03/2014

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές

Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου

Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και σερβίρω. Ετσι, απλώς τη λατρεύω. Οταν η φάβα δεν είναι η καλύτερη, τότε ψήνω στη σχάρα και 2 κρεµµύδια και τα βράζω µαζί της.

Τα καππαρόκουµπα είναι ένας απίθανος συνδυασµός, µια γεύση γλυκαλµυρή αρωµατισµένη µε κανέλα. Δοκιµάστε την. Αν χρησιμοποιήσω κάππαρη σε αλάτι, την ξεπλένω κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό. Αν επιλέξω αποξηραµένη, την αφήνω λίγες ώρες στο νερό να µαλακώσει.

Καθαρίζω 500 γρ. κοκκάρια και τα σοτάρω σε 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτω 2 κ.σ. μέλι για να καραμελώσουν, 200 γρ. αποξηραμένη κάππαρη, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 ντομάτα, τριμμένη, 2 κ.σ. ξίδι, 2-3 δαφνόφυλλα, 2 κ.σ. μαϊντανό, χονδροκομμένο και 5 λεπτά προτού δέσει η σάλτσα, πασπαλίζω µε 2 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο (τα φυλλαράκια).

Εναλλακτικά, φτιάχνω µια σάλτσα για τη φάβα, σοτάροντας σε λίγο έ.π. ελαιόλαδο 2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα. Προσθέτω λίγο ντοµατοπελτέ, καππαρόκουµπα, νεράκι, κανέλα σε σκόνη και ολόκληρα καψαλισµένα αµύγδαλα.

TIP

Μαγειρεμένα μαζί με ολόκληρες baby πατάτες αποτελούν ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα.

Δημοσίευση στην ηλεκτρονική έκδοση του Βήματος  Gourmet  την 20/06/13