Υπέροχες ως έχουν ή εμπλουτισμένες με χονδροσπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα

Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου

Μαζεύω την ψίχα κυδωνιού που έμεινε στο τρυπητό από το ζελέ (βλ. συνταγή “Ζελέ κυδωνιού“) και τη ζυγίζω. Περνάω την ψίχα από τον μύλο λαχανικών και τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη ίσου βάρους.

Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να πήζει το υγρό και να ξεκολλάει εύκολα από τον πάτο της κατσαρόλας, το βγάζω από τη φωτιά. Εχει πάρει ένα ωραίο ροζ χρώμα και το αφήνω να κρυώσει ελαφρώς.

Ανακατεύω ξανά το μείγμα και το αδειάζω σε φόρμες λαδωμένες ή στρωμένες με λαδόκολλα. Αν θέλω, πασπαλίζω με ζάχαρη. Καλύπτω τις φόρμες με τούλι για να προστατευθούν από τα έντομα και τις αφήνω για 4-5 ημέρες, ώστε να στεγνώσει το περιεχόμενό τους. Έπειτα κόβω σε μικρούς κύβους ή σε όποιο σχήμα θέλω και τοποθετώ τις καραμέλες σε αλουμινένιο κουτί βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα σε κάθε στρώση. Διατηρούνται για πολλές εβδομάδες σε μέρος προστατευμένο από την υγρασία.

Όπως δημοσιεύθηκε στο: http://www.tovima.gr/vimagourmet/recipes/article/?aid=533125&wordsinarticle=