Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γεμιστή γαλοπούλα με δαμάσκηνα, καρύδια, κρεμμύδια και συκωτάκια
26/12/2015
Τρία είδη κρέατος…. χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο
04/01/2016

Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γιάννης Μπαξεβάνης Executive chef του εστιατορίου «Ark»

Bax_Lifo

 Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Υλικά για 6 άτομα
2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
5-6 κλαδάκια λουίζα
100 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμός ½ λεμονιού

Υλικά το λάδι μπαχαρικών
3 κ.σ. σουμάκ
3 κ.σ. σουσάμι
½ κ.σ. πάπρικα καυτερή
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.σ. ρίγανη

Bax_Lifo1 Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Υλικά για το ταμπουλέ ραδικιού
200 γρ. ραδίκι του βουνού ή σταμναγκάθι
100 γρ. κουσκούς βρασμένο
½ ντομάτα ψιλοκομμένη
½ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Χυμός ½ λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
10 φύλλα δυόσμου
Αλάτι, πιπέρι
Υλικά για τον πουρέ σελινόριζας
½ κ. σελινόριζα
80 γρ. βούτυρο
Χυμός ½ λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Bax_Lifo2

Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO

Εκτέλεση
Βράζουμε τη σελινόριζα και τη χτυπάμε στο μούλτι με το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει πουρές.

Για το ταμπουλέ, ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε.

Για το λάδι μπαχαρικών, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη πούλπα λαδιού.

Κόβουμε τη φιλεταρισμένη συναγρίδα σε 6 μερίδες. Σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρεμμύδι, το κρασί, τη λουίζα και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε το ψάρι να σιγοψηθεί για 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε το ψάρι από το τηγάνι και ρίχνουμε τα κομματάκια βούτυρο, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά για να δέσει η σάλτσα.  Σερβίρουμε τον πουρέ σελινόριζας επάνω το ταμπουλέ ραδικιού, ραντίζουμε με λάδι μπαχαρικών και δίπλα βάζουμε το φιλέτο ψαριού. Βρέχουμε το ψάρι με τη σάλτσα κρασιού και 2 κουταλιές από το λάδι μπαχαρικών.

Αναδημοσίευση από το:  www.lifo.gr