Κρέμα φασολάδα με σύγκλινο σπετζοφάι και ντρέσινγκ τηγανητό αυγό
Δύο σεφ σε ένα πιάτο @dionisis_zaxaropoulos @giannisbaxevanis Υλικά για 4 άτομα Για την κρέμα φασολάδα 500 γρ φασόλια μέτρια 1 κρεμμύδι ξερό 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλινο Λίγο πελτέ ντομάτας Αλάτι Ελαιόλαδο Δάφνη Φτιάχνουμε μια απλή φασολάδα και την περνάμε στο Thermomix με τόση υγρασία ώστε να έχει την υφή μια κρέμας Για το σπετζοφάι [...]
Ρεβιθάδα Σίφνου με προζύμι εφτάζυμου
Δύο σεφ σε ένα πιάτο @evaggelousotiris - @giannisbaxevanis Ρεφυθάδα Σίφνου με προζύμι εφτάζυμου Υλικά Μισό κιλό ρεβίθια 2 κρεμμύδια 1 φύλλο δάφνης Μια φλούδα νεράντζι 1 κλωνάρι δενδρολίβανο Μισό ποτήρι ελαιόλαδο Για το προζύμι (κουνενός) 1 μέρος ρεβιθάλευρο 3 μέρη νερό Δάφνη Κανέλα Κύμινο Γαρίφαλο Βασιλικό Μια πρέζα ζάχαρη Πιπέρι κόκκους Μια πιπεριά τσίλι Εκτέλεση [...]
Φαλάφελ με πίτα
Πιάτο από το live @yiannislucacos -@giannisbaxevanis Υλικά για τα φαλάφελ 250 γρ ρεβύθια 250 γρ φάβα 1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι κόλιανδρο 100 γρ κρεμμύδι Κύμινο Κόλιανδρο ξερό σκόνη Πάπρικα γλυκιά και καυτερή Χυμό από μισό λεμόνι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 100 με 150 γραμμάρια αλεύρι Εκτέλεση Βάζουμε τη φάβα και τα [...]
Τσιγαριαστά και χούμους με μαυρομάτικα και χορτοκεφτέδες
Πιάτο από το Live στο Instagram με τον @alextsiotinis-@giannisbaxevanis Υλικά: Για το χούμους 250 γρ μαυρομάτικα Αμυγδαλοβούτυρο Σουμάκ Μαραθόσπορος Ελαιόλαδο Αλάτι Κύμινο Σκόνη περγαμόντο Για τα τσιγαριαστά: 250 γρ μαυρομάτικα 100γρ κρίταμα μεσσηνιακή παράδοση 300γρ Σπανάκι 150γρ κρεμμύδι 2 τμχ φρ κρεμμύδι Λίγη ματζουράνα 5 σκελίδες σκόρδο Λίγη αγουρίδα Λυραράκης 1 περγαμόντο Μαραθόσπορος Πατζαρόφυλλα Για [...]
Φάβα µε κιµά κοτόπουλου, σταφίδες και κολοκύθα
Η φάβα παντρεύεται με αναπάντεχα υλικά και, όπως σε όλους τους γάμους, το γλυκό συνυπάρχει με το αλμυρό Ετοιμάζω πρώτα τη φάβα. Καθαρίζω 1 κρεμμύδι και το ψήνω στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω να βράσουν 500 γρ. φάβα, το ψημένο κρεμμύδι και 2 καθαρισμένα καρότα, ολόκληρα. Όταν μαγειρευτούν, τα […]
Φάβα Σαντορίνης µε συκώτι
Έχει από τη φύση της ευχάριστη καπνιστή γεύση και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να μαγειρευτεί Πρόκειται για τον νοστιµότερο ελληνικό πουρέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα αξιώσεων. Ο συνδυασµός της µε το γλυκόξινο κρεµµύδι και το ζουµερό συκώτι είναι απίστευτης νοστιµιάς (υλικά για 4 άτοµα). Καθαρίζω περίπου 1 κιλό φρέσκο µοσχαρίσιο συκώτι από […]
Φακές Εγκλουβής με ραβιόλια
Στο ορεινότερο χωριό της Λευκάδας, την Εγκλουβή, καλλιεργείται η περίφημη φακή της περιοχής, που ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση της και την ευκολία στο βράσιμο Οι φακές Εγκλουβής αναμένεται να γίνουν ΠΟΠ μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. Αυτή η συνταγή είναι μία από τις αγαπημένες μου (υλικά για 4 άτομα). Πλένω 300 γρ. φακές […]