Ζυμαρικά “Pasta Boukis” με τόνο Αλοννήσου και κρέμα από μπρόκολο – άνηθο με λεμόνι κονφί

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης δημιουργεί μία ζουμερή συνταγή με πρώτο συστατικό τον θεσπέσιο τόνο Αλοννήσου! Μία συνταγή που δεν πρέπει να χάσετε!! ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα • 250 γρ. τόνος «Αλοννησιώτισσα» • 500 γρ. μακαρόνια τρικολόρε βίδες «Boukis» • Λάδι «Terra Creta» • 200 γρ. ντομάτα • 80 γρ. λιαστή ντομάτα «Μεσσηνιακή Παράδοση» • 50 [...]

Ποντιακό χαμψοπίλαφο

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης μαζί με τον Σεφ Νίκο Φωτιάδη δημιουργούν ένα λαχταριστό πιάτο με γεύσεις από ποντιακή κουζίνα. Δύο συνταγές σε ένα πιάτο. Ένα πιάτο με άρωμα θάλασσας. Απολαύστε το! Γαύρος και τουρσιά ΥΛΙΚΑ 6 ΑΤΟΜΑ Για το Χαμψοπίλαφο 1 κιλό γαύρο 500 γρ ρύζι ολικής «Ηλέσιον» 300 γρ ντομάτα 80 γρ σταφίδες 80 [...]

Μπακαλιάρος σε κρούστα από χαρούπι με πουρέ μπάμιας

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @tasos.papadakis.355 @giannisbaxevanis Υλικά για 4 άτομα Μπακαλιάρος φιλέτο 4 τεμάχια από 250 γραμμάρια Μπάμιες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 600 γραμμάρια Πατάτες 400 γραμμάρια Τομάτες 600 γραμμάρια πολύ ώριμες Μαϊντανό 1 ματσάκι ψιλοκομμένο 2 λεμόνια ξύσμα Φρέσκο σκόρδο 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο Κρεμμύδι ξερό 2 τεμάχια μέτρια ψιλοκομμένα Αγουρίδα Αλάτι – [...]

Μπακαλιάρος ποσέ σε γάλα με σκορδαλιά πατάτας και αρακά με μυρωδικά

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @simosavrampos @giannisbaxevanis Υλικά για 4 άτομα Για τον μπακαλιάρο 4 μερίδες φιλέτο μπακαλιάρου Γάλα Σκόρδο Δάφνη Για την σκορδαλιά 3 πατάτες Γάλα 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Σαφράν Για τον αρακά Αρακάς Κρεμμύδι Σκόρδο Άνηθος Μάραθος Δυόσμος Λιαστή ντομάτα Κάπαρη Ελαιόλαδο Αλάτι Για την Ολλανδέζ 3 κρόκους 200 μλ βούτυρο κλαριφιέ Ξύδι [...]

Γιουβαρλάκια γαρίδας σε σούπα τραχανά και αυγολέμονο περγαμόντο

Δύο σε ένα πιάτο @chefstanitsas @giannisbaxevanis Υλικά για τα γιουβαρλάκια 200 γρ. Ψάρι μπακαλιάρο 200 γρ γαρίδες @enalionseafood 1 λεμόνι ξύσμα 1 αβγό και 1 κρόκο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ξερό κρεμμύδι σοταρισμένο 5 γρ. Άνηθο 5 γρ. Μάραθο Λίγα μυρώνια φρέσκα Καυκαλήθρες όταν είναι στην εποχή τους 15-20 γρ. Ρύζι γλασέ 100 γρ. Γαλέτα 50 γρ. [...]

Μπακαλιάρος σωτέ με χλιαρό πουρέ αβοκάντο και σάλτσα παντζάρι

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @tasosprotopsaltis @giannisbaxevanis Υλικά για μπακαλιάρο 4 φιλέτα μπακαλιάρου @enalionseafood Ελαιόλαδο@terracretaoliveoil 4 ώριμα αβοκάντο 2 λεμόνια Για την σάλτσα 3 παντζάρια 1 κρεμμύδι ξερό 1/4 πράσο Κόλιανδρος ξερός Μαραθόσπορος Άνηθος Αστεροειδής γλυκάνισος Μάραθος Μελισσόχορτο Ζωμός από τον μπακαλιάρο Κόκκινο κρασί Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα αβοκάντο με ελαιόλαδο και λεμόνι [...]

Μπακαλιάρος με κρέμα ρεβιθιού, αγκινάρες, αγουρίδα και πέστο από βλήτα

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @kiriakosmilonas @giannisbaxevanis Υλικά 200 γρ μπακαλιάρο φιλέτο ανά άτομο Για το πέστο από βλήτα 250 γραμ. φύλλα από βλήτα 90 γραμ. κουκουνάρι 30 γραμ. καρύδια 30 γραμ. φύλλα μαϊντανό 10 γραμ. άνθος αλατιού 2 σκελίδες σκόρδο 120 γραμ. ελαιόλαδο 90 γραμ. παλιωμένη γραβιέρα 50 μλ χυμό λεμόνι Εκτέλεση Βράζουμε τα φύλλα [...]

Μπακαλιάρος μαρινάτος με ζεστή σκορδαλιά και πιταρούδια

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @troumg @giannisbaxevanis Υλικά Φιλέτα μπακαλιάρου Αλεύρι Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli Ελαιόλαδο@vassilakisestate Δενδρολίβανο Ξύδι Σκόρδο Για τα πιταρούδια 200 γρ αγόλωσσο (χόρτα της αρεσκείας σας) Λίγο δυόσμο Μαϊντανό Μυρώνια Αλεύρι 2 Αυγά 1 Ντομάτα τριμμένη Εκτέλεση Αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε. Μόλις ο μπακαλιάρος γίνει ρίχνουμε στο λάδι δενδρολίβανο, τρίβουμε σκόρδο και ντεγλασάρουμε με [...]

Μπακαλιάρος σε κρούστα από αμύγδαλο με μαρμελάδα ντομάτας και μπακαλιάρος μπαρδουνιώτικος

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @miltoskaroubas - @giannisbaxevanis Υλικά Μπακαλιάρος Αλεύρι Ελαιόλαδο Αμύγδαλο χοντροαλεσμένο 3 Ντομάτες 1 κτγ Πελτέ 2 κτσ ζάχαρη Πάπρικα Μπούκοβο Κανέλα Θυμάρι Ξύδι βαλσάμικο Μπακαλιάρος Κρεμμύδι Πατάτα Σκόρδο Κανέλα Μπούκοβο Πάπρικα Ελιές Εκτέλεση Για μπακαλιάρο με αμύγδαλο Αλατίζουμε την σάρκα του ψαριού για να σφίξει. Κάνουμε ένα μείγμα σαν κουρκούτι με αλεύρι και [...]

Κερκυραϊκό τσιγαρέλι με σουπιά και μπακαλιάρο

YΛIKA ΓIA TO KEPKYPAIKO TΣIΓAPEΛI 2 KPEMMYΔIA 4 KPEMMYΔIA ΦPEΣKA 3 ΣKEΛIΔEΣ ΣKOPΔO 1 ΠEΠEPONΣINO ΠAΠPIKA ΓΛYKIA ΛIΓO ΣΠETΣIEPIKO 100 ΓP ΣOYΠIA 100 ΓP ΞINOXONTPO XOPTA EΠOXHΣ OΣA ΠEPIΣΣΟTEPA EIΔH BPOYME KAI ΠOΛΛA MYPΩΔIKA ( MAPAΘO , ANIΘO, ΔYOΣMO, MYPΩNIA KAI AΛΛA ) ΓIA TON MΠAKAΛIAPO 1 MΠAKAΛIAPO (ΦIΛETA) 500 ΓT AΛATI XONTPO 5-6 ΛEMONOΦYΛΛA [...]

Ψαροντολμάδες με φύλλο σπανάκι και μυρώνια

Ντολμαδάκια γεμιστά με λαβράκι ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.000 - 1.200 γρ. λαβράκια 2 κρόκους αβγών 1 μικρή ντομάτα λίγο μπαγιάτικο ψωμί 2 κρεμμύδια λίγο μαϊντανό 20 τεμάχια ανθούς κάππαρης 500 γρ. μεγάλα φύλλα σπανάκι 1 καρότο 2 ματσάκια μυρώνια 1 λεμόνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το τελείωμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβω με το χέρι το φιλέτο ψαριού, [...]

Μπακαλιάρος στην κατσαρόλα με μυρώνια και αγριοπρασάκια ή πράσα

Όταν ο μπακαλιάρος παντρεύεται με χορταρικά. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή από τον Γιάννη Μπαξεβάνη. ΥΛΙΚΑ μπακαλιάρος 1,5 κιλό 2 ματσάκια αγριομυρώνια 2 ματσάκια αγριόπρασα 200 γρ. κρεμμυδάκια κοκκάρια 500 γρ. μικρές πατάτες λίγο ελαιόλαδο λίγο λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1  ντομάτα ώριμη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στη λαϊκή υπάρχουν γυναίκες που πουλάνε χόρτα για πίτες. Μέσα σε αυτά [...]

Γαύρος πανέ με αρωματικά πάνω σε χωριάτικο ψωμί

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 13/6/2016  

Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γιάννης Μπαξεβάνης Executive chef του εστιατορίου «Ark»  Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO Υλικά για 6 άτομα 2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 5-6 κλαδάκια λουίζα 100 γρ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι Χυμός ½ λεμονιού Υλικά το λάδι μπαχαρικών 3 κ.σ. σουμάκ 3 κ.σ. σουσάμι ½ κ.σ. πάπρικα καυτερή 1 κ.σ. […]

Πέστροφα πανέ με πορτοκάλι

  Δημοσίευση by Giannis Baxevanis.

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα

Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]