Ψαροντολμάδες με φύλλο σπανάκι και μυρώνια

Ντολμαδάκια γεμιστά με λαβράκι ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 1.000 - 1.200 γρ. λαβράκια 2 κρόκους αβγών 1 μικρή ντομάτα λίγο μπαγιάτικο ψωμί 2 κρεμμύδια λίγο μαϊντανό 20 τεμάχια ανθούς κάππαρης 500 γρ. μεγάλα φύλλα σπανάκι 1 καρότο 2 ματσάκια μυρώνια 1 λεμόνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το τελείωμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβω με το χέρι το φιλέτο ψαριού, [...]

Μπακαλιάρος στην κατσαρόλα με μυρώνια και αγριοπρασάκια ή πράσα

Όταν ο μπακαλιάρος παντρεύεται με χορταρικά. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή από τον Γιάννη Μπαξεβάνη. ΥΛΙΚΑ μπακαλιάρος 1,5 κιλό 2 ματσάκια αγριομυρώνια 2 ματσάκια αγριόπρασα 200 γρ. κρεμμυδάκια κοκκάρια 500 γρ. μικρές πατάτες λίγο ελαιόλαδο λίγο λευκό κρασί 6 σκελίδες σκόρδο 1  ντομάτα ώριμη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στη λαϊκή υπάρχουν γυναίκες που πουλάνε χόρτα για πίτες. Μέσα σε αυτά [...]

Γαύρος πανέ με αρωματικά πάνω σε χωριάτικο ψωμί

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 13/6/2016  

Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γιάννης Μπαξεβάνης Executive chef του εστιατορίου «Ark»  Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO Υλικά για 6 άτομα 2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 5-6 κλαδάκια λουίζα 100 γρ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι Χυμός ½ λεμονιού Υλικά το λάδι μπαχαρικών 3 κ.σ. σουμάκ 3 κ.σ. σουσάμι ½ κ.σ. πάπρικα καυτερή 1 κ.σ. […]

Πέστροφα πανέ με πορτοκάλι

  Δημοσίευση by Giannis Baxevanis.

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα

Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]