Συναγρίδα ποσέ με κρασί και λουίζα, λάδι μπαχαρικών, ταμπουλέ με ραδίκι και πουρέ σελινόριζα

Γιάννης Μπαξεβάνης Executive chef του εστιατορίου «Ark»  Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν / LIFO Υλικά για 6 άτομα 2.000-2.200 γρ. συναγρίδα φιλεταρισμένη 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 5-6 κλαδάκια λουίζα 100 γρ. βούτυρο Αλάτι, πιπέρι Χυμός ½ λεμονιού Υλικά το λάδι μπαχαρικών 3 κ.σ. σουμάκ 3 κ.σ. σουσάμι ½ κ.σ. πάπρικα καυτερή 1 κ.σ. […]