Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@athinagoraskostakos @giannisbaxevanis
Υλικά
• 1,200 γρ. κουνέλι, κομμένο σε μερίδες
• 70 ml παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
• 4 σκελίδες σκόρδου «σπασμένες»
• 200 γρ. μαραθόριζα, κομμένη κυδωνάτη
• 100 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ καρότα μέτρια κομμένα σε φέτες
• 2 δαφνόφυλλα
• 20 γρ. ρίγανη
• 100 ml. παλαιωμένο ξύδι
• 250 ml. λευκό ξηρό κρασί
• 200 ml. χειροποίητο ζωμό λαχανικών
Για το φύλλο:
180 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml ελαιόλαδο
2 κσ βούτυρο γάλακτος ή στακοβούτυρο
250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κγ αλάτι
550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ανακατεύομαι όλα τα υλικά τα κάνουμε μια ζύμη και ξεκουράζουμε για 2 ώρες .
– Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κουνέλι τα καρότα και τη μαραθόριζα, μέχρι να ροδίσει το κρέας απ’ όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι (φρέσκο & ξερό) και το σκόρδο.
Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε ένα μέρος από το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να γλασάρει.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το κρασί 3-4 φορές.
Βάζουμε τα δαφνόφυλλα, τη ρίγανη και συμπληρώνουμε με το ζωμό.
Βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, διορθώνουμε στο αλάτι και πιπέρι και μεταφέρουμε σε γάστρα.
Πασπαλίζουμε με το μάραθο και σκεπάζουμε με το φύλλο σφολιάτας αλείφοντας με ένα αυγό ελαφρά χτυπημένο και καρφώνουμε ένα καρότο μικρό πάνω στην ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20-30 λεπτά.