Ντολμαδάκια γεμιστά με λαβράκι
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1.000 – 1.200 γρ. λαβράκια
2 κρόκους αβγών
1 μικρή ντομάτα
λίγο μπαγιάτικο ψωμί
2 κρεμμύδια
λίγο μαϊντανό
20 τεμάχια ανθούς κάππαρης
500 γρ. μεγάλα φύλλα σπανάκι
1 καρότο
2 ματσάκια μυρώνια
1 λεμόνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο για το τελείωμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβω με το χέρι το φιλέτο ψαριού, το ζυμώνω σε μία μπασίνα με 2 κρόκους, ½ ψιλοκομμένη ντομάτα, λίγο μουλιασμένο μπαγιάτικο ψωμί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγη κάππαρη, ώσπου να γίνουν όλα μια μάζα. Αλατοπιπερώνω. Ζεματάω για μερικά δευτερόλεπτα τα φύλλα σπανακιού και τα κρυώνω αμέσως σε νερό με παγάκια. Τυλίγω ντολμαδάκια με τα φύλλα και τη γέμιση. Με τα κόκαλα, το κεφάλι του ψαριού και λίγο νερό κάνω έναν δυνατό ζωμό. Σουρώνω. Σε μία κατσαρόλα σοτάρω κρεμμύδι, καρότο ψιλοκομμένο και μπόλικα μυρώνια και ρίχνω μέσα το ζωμό να βράσει. Τον χτυπάω στο μίξερ να γίνει σάλτσα βελουτέ. Αλατοπιπερώνω και συμπληρώνω λίγο λεμονάκι. Τοποθετώ τα ντολμαδάκια σε ένα κατσαρολάκι σε δύο μόνο σειρές, μ’ ένα πιάτο από πάνω, για βάρος. Σκεπάζω τα ντολμαδάκια και το πιάτο με τη σάλτσα. Βράζω σε σιγανή φωτιά 10 με 12 λεπτά. Τα ντολμαδάκια δεν θέλουν πολύ βράσιμο καθώς το ψιλοκομμένο ψάρι ψήνεται γρήγορα. Σερβίρω με τη σαλτσούλα του.
(Μαγειρεύει ο Γιάννης Μπαξεβάνης, Gourmet 6.2.2011)
Πηγή: http://www.enet.gr/?i=news.el.article&id=253983