Μους κοτόπουλου με γέμιση χορτόπιτας, τραγανή πέτσα, πουρέ από κουκιά και σάλτσα φρέσκιας μυζήθρας
Facebook-f Facebook Instagram Youtube Envelope ΥΛΙΚΑ: Κιμάς κοτόπουλο: 300 γρ. Πέτσα από το στήθος κοτόπουλου 1,5 λτ ζωμό κοτόπουλου 200 γρ. κρέμα 2 αυγά Ξύσμα λεμονιού λίγο Αγάρ-αγάρ Δάφνη, μπαχάρι, φασκόμηλο Χόρτα: λίγα ξινολάπαθα λίγα μάραθα λίγες καυκαλήθρες 100 γρ. σπανάκι λίγα μυρώνια λίγη τσουκνίδα 1 πράσο 100 γρ. σέσκουλα 1 κρεμμύδι φρέσκο 1 κρεμμύδι […]
Τα χόρτα του καλοκαιριού, στην κουζίνα του Γιάννη Μπαξεβάνη
Άρθρο της Νίκης Μηταρέα στο Lifo Θυμάμαι, όταν πρωτογνώρισα τον Γιάννη Μπαξεβάνη, πριν από πολλά χρόνια, μου εξιστορούσε τις αναζητήσεις του στα βουνά της Κρήτης, όπου προσπαθούσε να ταξινομήσει μαγειρικά τον πλούτο των βοτάνων και χόρτων που διέθετε η περιοχή. Κάποια στιγμή, μου λέει με χαμόγελο: «Ξέρεις, κάθε φορά που βγαίνω βόλτα για να μαζέψω […]
Σαλάτα με γαλατσίδα σταμναγκάθι και αρωματικά χόρτα του αγρού
Υλικά για 4 άτομα 100 γρ. γαλατσίδες, καθαρισμένες και πλυμένες 100 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο και πλυμένο 1 χούφτα καυκαλήθρες, καθαρισμένες και πλυμένες 5-6 φουντίτσες από μυρώνια λίγα φύλλα μέντας 3-4 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα 1 χούφτα αμύγδαλα λευκά, ανάλατα (προαιρετικά) 1 μήλο ή 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια 100 ml έ.π. ελαιόλαδο χυμός από […]
Γιάννης Μπαξεβάνης «Η μαγειρική είναι πάθος»
Από το lifepositive Γιάννης Μπαξεβάνης «Η μαγειρική είναι πάθος» Αναρτήθηκε στις 20 Ιανουαρίου, 2011 Tο όνοµά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένο µε τον θησαυρό των άγριων χόρτων και των παραδοσιακών ελληνικών συνταγών. O Γιάννης Mπαξεβάνης, ένας από τους πιο καταξιωµένους σεφ της Ελλάδας, κατάφερε να αφήσει το στίγµα του στην ελληνική κουζίνα, έπειτα από µια […]