Υλικά
Για το γαυράκι πανέ:
½ κιλό γαυράκι
1 μικρό κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
Μαντζουράνα
Δεντρολίβανο
1 κουταλιά μουστάρδα
Εστραγκόν
Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Χωριάτικο ψωμί
Ελαιόλαδο
Για την σαλάτα δυόσμο:
1 φύλλο γαλλικής σαλάτας
Δυόσμο
Εκτέλεση
Ξεκοκαλίζω το γαυράκι. Σ’ ένα μπλέντερ βάζω τα μισά γαυράκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγη μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, την μουστάρδα, το εστραγκόν, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπώ όλα μαζί μέχρι να γίνουν μια ομογενοποιημένη πούλπα. Κόβω μερικές λεπτές φέτες από χωριάτικο ψωμί και αλείφω πάνω σε αυτές μια στρώση από την πούλπα γαυράκι. Κολλάω πάνω στην πούλπα τα υπόλοιπα γαυράκια. Τηγανίζω με ελαιόλαδο τη φέτα ψωμιού, πρώτα από την πλευρά που είναι το γαυράκι και μετά από την άλλη. Την κόβω σε κομμάτια και τη σερβίρω με ένα φύλο από γαλλική σαλάτα και φύλλα δυόσμο.