Δύο σε ένα πιάτο
@chefstanitsas @giannisbaxevanis
Υλικά για τα γιουβαρλάκια
200 γρ. Ψάρι μπακαλιάρο
200 γρ γαρίδες @enalionseafood
1 λεμόνι ξύσμα
1 αβγό και 1 κρόκο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι σοταρισμένο
5 γρ. Άνηθο
5 γρ. Μάραθο
Λίγα μυρώνια φρέσκα
Καυκαλήθρες όταν είναι στην εποχή τους
15-20 γρ. Ρύζι γλασέ
100 γρ. Γαλέτα
50 γρ. Ελαιόλαδο @terracretaoliveoil
Αλάτι πιπέρι
Για την σούπα
100 γρ. Ξινό τραχανά
1 ξερό κρεμμύδι
1 λίτρο ζωμό ψαριού η γαρίδας
Ελαιόλαδο
Δάφνη
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Αλάτι πιπέρι
20 γρ. Στακοβούτηρο
Για το αυγολέμονο
Χυμό και ξύσμα από ένα περγαμόντο
Τρεις κρόκους
5 ml ζεστό ζωμό
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα γιουβαρλάκια
Βράζουμε ελαφρά το ρύζι για να μαλακώσει.περνάμε από μπλέντερ την ψίχα του μπακαλιάρου και ψιλοκόβουμε πάρα πολύ καλά τη γαρίδα.
Ενσωματώνουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα και προσθέτουμε τη γαλέτα μέχρι να πλάθεται γιουβαρλάκι.
Αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο να ξεκουραστεί και να σφίξει, σχηματίζουμε τα γιουβαρλάκια και τα βράζουμε για περίπου 2 λεπτά ώστε να μείνουν ζουμερά.
Για τη σούπα
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε ελαφρά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε.
Όταν ο τραχανάς είναι έτοιμος περνάμε από το thermomix για να πάρουμε μία βελουτέ σούπα η οποία θα έχει πράσινο χρώμα από τα μυρωδικά μας.
Για το αυγολέμονο
Σε μία μπασίνα σε μπεν μαρί προσθέτουμε τους κρόκους, τον ζεστό ζωμό (σιγά σιγά) και τον χυμό από το περγαμόντο και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να αρχίσει να δένει και να αφρίζει.
Χρησιμοποιούμε τον αφρό για να γαρνίρουμε τα γιουβαρλάκια με τη σούπα.
Όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το πιάτο με σκόνη από το περγαμόντο, το οποίο το έχουμε ξεράνει από πριν στο φούρνο.