Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@gikasxenakis –@giannisbaxevanis
Υλικά
Μύδια
Καλαμάρια @enalionseafood
Κρεμμύδι
Πατάτες
Φρέσκο σκόρδο
Σέσκουλα
Λάπαθα
Μάραθο
Μαϊντανό
Μανιτάρια
Καρότα baby
Κουκιά
Ελαιόλαδο @terracretaoliveoil
Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli
Τα χόρτα και τα μυρωδικά είναι προσφορά της @farma_karalakis βιολογικής καλλιέργειας
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε τα μύδια με κρεμμύδι σκόρδο και τα κοτσάνια από τα σέσκουλα. Αφαιρούμε τα μύδια μόλις ανοίξουν και βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους να βράσουν. Μόλις βράσουν οι πατάτες τις περνάμε μαζί με τα υγρά από ένα μπλέντερ για να πάρουμε ως αποτέλεσμα μια βελούδινη σάλτσα που να θυμίζει αυγολέμονο. Χοντροκόβουμε τα χορταρικά και και τα κουκιά και τα ρίχνουμε στην σάλτσα για το τελικό βράσιμο. Τρία λεπτά το τέλος προσθέτουμε και τα baby καρότα. Κόβουμε τα καλαμάρια σε τετράγωνα και τα χαράζουμε. Στην συνέχεια τα ψήνουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο πολύ γρήγορα για να μην γίνουν σκληρά. Για να γαρνίρουμε το πιάτο τηγανίζουμε μύδια τα οποία τα έχουμε βουτήξει σε χυλό και κουκιά τα οποία πρώτα τα έχουμε βρέξει και μετά αλευρώσει.