Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@tasoszisopoulos @giannisbaxevanis
Υλικά
Για το σεμιφρέντο
500 γρ μάνγκο πουρέ
120 γρ ασπράδι
100 γρ ζάχαρη
350 γρ κρέμα γάλακτος 35%
Λίγοι κόκκοι κόκκινου πιπεριού
Για το σορμπέ
300 γρ ζάχαρη
300 γρ νερό
300 γρ χυμό λεμόνι
Για την σούπα
10 ντοματίνια αποφλοιωμένα και πασπαλισμένα με ζάχαρη από την προηγούμενη μέρα
10 φράουλες κομμένες σε τέταρτα
80 γρ πουρέ φράουλα
30 γρ ζάχαρη
20 γρ μέλι
10 μλ γλυκό κόκκινο κρασί
20 γρ παντζάρι
Λουίζα
Εκτέλεση για το σεμιφρέντο
Α) 500γρ πουρέ μάνγκο
Β) Ελβετική μαρέγκα
Σε Μπεν Μαρί ζεστάνω ελαφρά να λιώσει η ζάχαρη με τα ασπράδια και μετά χτυπάω στο μίξερ με το σύρμα να γίνουν μαρέγκα (Ελβετική)
Γ) Σαντιγί χτυπημένη στιλ γιαούρτι σφικτό
Μόλις χτυπήσω και κρυώσει η μαρέγκα την ανακατεύω και ομογενοποιώ με τη σαντιγί ανακατεύοντας ελαφρά.
Έχω βάλει σε άλλη μπασίνα το πουρέ μάνγκο με τους κόκκους κόκκινου πιπεριού και προσθέτω σταδιακά σε 3 δόσεις το μείγμα μαρέγκα σαντιγί
Ομογενοποιώ, φορμάρω καταψύχω.
Για το σορμπέ
Κάνω ένα σιρόπι 1 προς 1 και μόλις κρυώσει προσθέτουμε το χυμό και ομογενοποιώ.
Παγώνω για μια μέρα.
Στο σερβίρισμα σπάω το μείγμα και το χτυπάω σε δυνατό μπλέντερ για να πάρει την τελική του μορφή.
Προσοχή να μην χτυπηθεί πολύ και λιώσει
Για την σούπα
Σε ένα τηγάνι καραμελώνω την ζάχαρη με το μέλι και προσθέτω το παντζάρι πολύ ψιλοκομμένο, τις φράουλες και τα ντοματίνια κομμένα στην μέση και ξεσποριασμένα.
Ανακατεύω για λίγο και προσθέτουμε τον πουρέ και το κρασί.
Προσθέτω και την λουίζα για να αρωματίσω και μαγειρεύω μέχρι να πιει τα πολλά υγρά και να θυμίζει σούπα.
Στο τέλος οι φράουλες και τα ντοματίνια καλό θα ήταν να κρατάνε ελαφρά.
Καλή επιτυχία