Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα
Αχ αυτή η μαγειρική… Δεν τελειώνει ποτέ! Δεν σταματάμε ποτέ να μαθαίνουμε τρόπους και μυστικά. Ακόμα και μία ημέρα πριν βγούμε στη σύνταξη, μπορούμε να μάθουμε κάτι από βοηθό μας. Ετσι πρόσφατα έμαθα κι εγώ να παστώνω τον ταραμά από τον Μιχάλη Χασκό, μάγειρα στο Ρέθυμνο. Ορίστε λοιπόν η συνταγή: Υλικά για 5 άτομα 200 […]
Κολοκυθάκια γεμιστά με κολοκύθα και τσουκνίδες
Τσουκνίδα, η αγαπημένη μου! Τη μαγειρεύω ακριβώς όπως το σπανάκι. Ακόμη και μόνη της με λίγη ντοματούλα εντυπωσιάζει η έντονη γεύση της, που θυμίζει κρέας. Υλικά για 4-5 άτομα 2 μεγάλα μάτσα τσουκνίδες 10 κολοκυθάκια, μεγάλα 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 150 γρ. κολοκύθα κίτρινη, κομμένη σε κύβους 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 πράσο, σε […]
Χοιρινή τηγανιά με σύγκλινο και σαλάτα με αποξηραμένα φρούτα
Η Μάνη είναι από τα αγαπημένα μου μέρη και από τότε που άρχιζα τη συνεργασία μου με το ξενοδοχείο στον Γερολιμένα, ανακάλυψα τα τοπικά προϊόντα. Ειδικά το σύγκλινο, που εκτιμώ όλο και περισσότερο. Πρόκειται για χοιρινό παστωμένο με αλάτι και καπνισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, πάνω σε φασκομηλιές. Το βράζουν με πολλές φλούδες πορτοκαλιού […]
Ρολάκια ψητών λαχανικών με γαύρο μαρινάτο
Υλικά για 1 βάζο 500ml Για τον μαριναρισμένο γαύρο 500 γρ. γαύρος αλάτι 200 ml ξίδι έ.π. ελαιόλαδο λίγα κλωναράκια μαϊντανού 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. μαραθόσπορους 1 κ.γ. σιναπόσπορους 3-4 καρότα, σε μπαστουνάκια Για τα ρολάκια 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 χούφτα φύλλα βασιλικού 1 μελιτζάνα, σε μακρόστενες φέτες 2 πιπεριές πράσινες, σε […]
Σουβλάκι με χαρουπόμελο και σουσάμι, σερβιρισμένο με ψητό κρεμμύδι
Υλικά για 4 άτομα 8 σουβλάκια χοιρινά, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας τα ετοιμάσει 4 κ.σ. χαρουπόμελο 4 φρέσκα κρεμμύδια μεγάλα, καθαρισμένα χοντρό αλάτι σουσάμι για το σερβίρισμα Για την βινεγκρέτ 4 κ.σ. χαρουπόμελο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. μουστάρδα 300 γρ. έ.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι Εκτέλεση Αλείφω τα σουβλάκια με χαρουπόμελο […]
Αφράτα κεφτεδάκια με γεύση ντομάτας
Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό κιμάς, μοσχαρίσιος 2 ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον τρίφτη 300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα 80 γρ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα) 2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή 2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα […]
Ο Σεφ στον ALPHA φτιάχνει σάλτσες ντομάτας
