Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα
Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]
Ανωγειανό φοβεριστό ριφάκι
Facebook-f Facebook Instagram Youtube Envelope Το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στο πολύ σιγανό μαγείρεμα Αυτή η παλιά, απλούστατη κρητική συνταγή θα δώσει δυνατή γεύση στο κρέας, γιατί το ριφάκι μαγειρεύεται και χυλώνει με τα υγρά του. Σας προτείνω στις αρχές του καλοκαιριού να τη μαγειρέψετε με αμπελοφάσουλα, που της ταιριάζουν καταπληκτικά. Για 5-6 άτομα, […]
Καρυδόψωμα γεμιστά με μανιταρόσουπα
Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml […]
Κόκορας κρασάτος με άγριο καρότο
Αυτός ο κόκορας θέλει ένα κρασί με τανίνες για το μαγείρεμα και τη συνοδεία του. Το δυνατό και αρωματικό Ξινόμαυρο είναι μια πολύ καλή επιλογή Το άγριο καρότο δεν κάνει μεγάλη ρίζα και ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα μυρώνια. Είναι το χόρτο που όταν τελειώσει η ανθοφορία κάνει σπόρους με έναν κυκλικό ιστό σαν […]
Γαυράκι πανέ με ψωμί και μίνι σαλάτα δυόσμο
Υλικά Για το γαυράκι πανέ: ½ κιλό γαυράκι 1 μικρό κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδο Μαντζουράνα Δεντρολίβανο 1 κουταλιά μουστάρδα Εστραγκόν Μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Χωριάτικο ψωμί Ελαιόλαδο Για την σαλάτα δυόσμο: 1 φύλλο γαλλικής σαλάτας Δυόσμο Εκτέλεση Ξεκοκαλίζω το γαυράκι. Σ’ ένα μπλέντερ βάζω τα μισά γαυράκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, λίγη μαντζουράνα, το δεντρολίβανο, […]
Φάβα Σαντορίνης µε συκώτι
Έχει από τη φύση της ευχάριστη καπνιστή γεύση και χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να μαγειρευτεί Πρόκειται για τον νοστιµότερο ελληνικό πουρέ, ορεκτικό ή συνοδευτικό σε πιάτα αξιώσεων. Ο συνδυασµός της µε το γλυκόξινο κρεµµύδι και το ζουµερό συκώτι είναι απίστευτης νοστιµιάς (υλικά για 4 άτοµα). Καθαρίζω περίπου 1 κιλό φρέσκο µοσχαρίσιο συκώτι από […]
Μακαρούνες με τράγο και κρόκο Κοζάνης
Μια μικρή ποσότητα κρόκου Κοζάνης (ΠΟΠ) δίνει χρώμα και λεπτή, πικάντικη γεύση σε φαγητά και ροφήματα Το νοστιμότερο κρέας που έχω φάει στην Κρήτη είναι αυτό του τράγου. Προτιμώ το κρέας ζώων που έχουν ζήσει, έχουν τρέξει, έχουν φάει χόρτα. Είναι πιο νόστιμο. Θεωρώ άνοστα τα ζώα «γάλακτος», τα νεογέννητα δηλαδή που έχουν τραφεί μόνο […]
Ταραμάς με αλμύρα και γαρίδες
Υλικά Για 1 κιλό ταραμά: 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 2 μεγάλες κουταλιές ταραμά Χυμό από 3 λεμόνια 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι ελαιόλαδο Για μια μερίδα γαρίδες 4 καθαρισμένες γαρίδες Κρεμμύδι Σκόρδο Μαϊντανό 1 χούφτα αλμύρα ή σαλικόρν Ούζο Ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε δυνατό μπλέντερ ή στο θερμομίξ χτυπάω το κρεμμύδι […]
Μπιφτέκι σαν σεφταλιά με πουρέ πατάτας και σάλτσα κρασιού
Υλικά για 6 άτομα Για τα μπιφτέκια 500 γρ. κιμάς από αρνίσιο ψαχνό (περασμένος 2 φορές) 1 συκωταριά (800-1.000 γρ.) 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 πρέζα κανέλα, σε σκόνη 1-2 κ.σ. δυόσμο, χοντροκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κρόκος από 1 […]
Γιαουρτόσουπα με γιουβαρλάκια αρνίσια
Υλικά για 4 άτομα 800 γρ. κιμάς, αρνίσιος, ή μισός αρνίσιος, μισός μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ ματσάκι δυόσμο ½ φλ. ρύζι, παραβρασμένο, περασμένο στο multi λίγη ρίγανη ½ κ.γ. κύμινο 1 αβγό 1½ λίτρο ζωμός από αρνίσια κόκαλα ή λαχανικά […]
Σαλάτα με γαλατσίδα σταμναγκάθι και αρωματικά χόρτα του αγρού
Υλικά για 4 άτομα 100 γρ. γαλατσίδες, καθαρισμένες και πλυμένες 100 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο και πλυμένο 1 χούφτα καυκαλήθρες, καθαρισμένες και πλυμένες 5-6 φουντίτσες από μυρώνια λίγα φύλλα μέντας 3-4 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα 1 χούφτα αμύγδαλα λευκά, ανάλατα (προαιρετικά) 1 μήλο ή 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια 100 ml έ.π. ελαιόλαδο χυμός από […]
Ο Chef στον Alpha φτιάχνει το γνωστό του “Χαρουπόψωμο”
Ο Chef στον Alpha “Μοσχάρι με φύλλα συκιάς”
O Chef στον Alpha “Χταπόδι με αβρωνιές”
Ψαροκεφτέδες
Υλικά για 4-5 άτομα 500 γρ. φιλέτο ψαριού, φρέσκο ή κατεψυγμένο (τόνο, σολομό ή μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο), σε μικρούς κύβους 1 κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη 20 φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα 1 κλαδάκι μαντζουράνας (τα φύλλα), ψιλοκομμένο 3 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 20-25 ανθοί κάππαρης 4 φέτες ψωμί, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό 1 αβγό […]