Το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται στο πολύ σιγανό μαγείρεμα

Αυτή η παλιά, απλούστατη κρητική συνταγή θα δώσει δυνατή γεύση στο κρέας, γιατί το ριφάκι μαγειρεύεται και χυλώνει με τα υγρά του. Σας προτείνω στις αρχές του καλοκαιριού να τη μαγειρέψετε με αμπελοφάσουλα, που της ταιριάζουν καταπληκτικά.

Για 5-6 άτομα, κόβω 2 κιλά κατσικάκι σε μερίδες και το βάζω σε φαρδιά κατσαρόλα με 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο. Πασπαλίζω με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει. Σβήνω με τον χυμό από 2 λεμόνια και χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να σιγοψηθεί με τα υγρά του, για περίπου 2 ώρες.

Σε άλλη κατσαρόλα, σε μπόλικο ζεστό νερό, βράζω 1 κιλό αμπελοφάσουλα. Τα κρυώνω με νερό βρύσης. Τα βρέχω με έ.π. ελαιόλαδο και τα ανακατεύω με 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνω.

Προτού σερβίρω το κρέας στα πιάτα ή σε πιατέλα, ρίχνω τα αμπελοφάσουλα να ζεσταθούν στην κατσαρόλα με το κατσίκι, για να πάρουν γεύση από τα υγρά του ψησίματος.

ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ ΣΤΟ ΒΗΜΑ GOURMET:  26/04/2013 06:00