Αυτός ο κόκορας θέλει ένα κρασί με τανίνες για το μαγείρεμα και τη συνοδεία του. Το δυνατό και αρωματικό Ξινόμαυρο είναι μια πολύ καλή επιλογή
Το άγριο καρότο δεν κάνει μεγάλη ρίζα και ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα μυρώνια. Είναι το χόρτο που όταν τελειώσει η ανθοφορία κάνει σπόρους με έναν κυκλικό ιστό σαν χνούδι και όταν το φυσάμε διαλύεται στον άνεμο. Ολοι έχουμε παίξει μαζί του, όταν ήμασταν παιδιά.
Κόβω 1 κόκορα 2 κιλών σε μερίδες και τον μαρινάρω σε 1 λίτρο κόκκινο κρασί για 24 ώρες. Βάζω στη μαρινάδα 700 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου χονδροκομμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 καπνιστό λουκάνικο (προαιρετικά), 2 δαφνόφυλλα και 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Την επομένη αφαιρώ τον κόκορα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο από τη μαρινάδα και την κρατάω στην άκρη. Πλένω περίπου 200 γρ. άγρια καρότα και τα κόβω, ψιλοκομμένο το κλωνάρι, χονδροκομμένα τα φύλλα. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, σοτάρω σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 πράσο, σε κομμάτια, μαζί με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα της μαρινάδας.
Αλευρώνω ελαφρώς τα κομμάτια του κόκορα, τα περνάω από ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα βάζω στην κατσαρόλα. Ρίχνω στο τηγάνι το κρασί της μαρινάδας και αφήνω να πάρει μια βράση. Ρίχνω το κρασί στην κατσαρόλα μαζί με 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας. Ψήνω κατά προτίμηση στον φούρνο, στους 180°C, για 2-3 ώρες, ειδάλλως σε σιγανή φωτιά στην εστία. Αλατοπιπερώνω στο τέλος.
Δημοσίευση στο ΒΗΜΑ GOURMET: 01/12/2013 09:58