Μια μικρή ποσότητα κρόκου Κοζάνης (ΠΟΠ) δίνει χρώμα και λεπτή, πικάντικη γεύση σε φαγητά και ροφήματα
Το νοστιμότερο κρέας που έχω φάει στην Κρήτη είναι αυτό του τράγου. Προτιμώ το κρέας ζώων που έχουν ζήσει, έχουν τρέξει, έχουν φάει χόρτα. Είναι πιο νόστιμο. Θεωρώ άνοστα τα ζώα «γάλακτος», τα νεογέννητα δηλαδή που έχουν τραφεί μόνο με γάλα. Αν δεν βρείτε τράγο, χρησιμοποιήστε κρέας από μεγάλο κατσίκι (υλικά για 6 άτομα).
Χειροποίητες μακαρούνες:Σε μια μπασίνα ζυμώνω 300 γρ. αλεύρι τύπου 00 με 3 αβγά, λίγο αλάτι και μερικές (3-4) ίνες κρόκου Κοζάνης (ΠΟΠ) διαλυμένες σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα. Ανοίγω ένα φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβω σε τετράγωνα 4 ή 5 εκ. Χρησιμοποιώ ένα ξυλάκι για σουβλάκι για να τυλίξω γύρω του καθένα από τα καρέ της ζύμης, ξεκινώντας από τη μία γωνία και τελειώνοντας στην αντίθετη. Σχηματίζω έτσι τις μακαρούνες, τις αλευρώνω ελαφρώς και τις τοποθετώ σε ένα ταψί. Τις συντηρώ στην κατάψυξη ή τις αποξηραίνω.
Τράγος: Σε βαθιά κατσαρόλα με κρύο νερό βάζω 2,5 κιλά κρέας (κρητικού) τράγου και φέρνω σε βρασμό. Ξαφρίζω. Ρίχνω μέσα 2-3 κρεμμύδια χονδροκομμένα, 2 ντομάτες κομμένες στα δύο, λίγο φασκόμηλο, 2-3 κλωναράκια λουίζας και 2 καυτερές πιπερίτσες. Δεν μπορώ να πω πόση ώρα θα βράσει, εξαρτάται από το πόσο σκληρό είναι. Όταν βράσει σε ικανοποιητικό βαθμό, αλατίζω με θαλασσινό αλάτι. Σουρώνω το ζουμί, το ρίχνω σε άλλη κατσαρόλα και μέσα βράζω τις μακαρούνες. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμες. Τις σουρώνω, τις σερβίρω με το κρέας και με τριμμένο ανθότυρο, ούτε πολύ φρέσκο, αλλά ούτε πολύ σκληρό.
Όπως δημοσιεύθηκε στο: http://www.tovima.gr/vimagourmet/recipes/article/?aid=537288&h1=true#commentForm