Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών
Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml νερό.
Μόλις σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, που δεν κολλάει στα δάχτυλα, την αφήνω να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Την κόβω σε κομμάτια των 80 γρ. και σχηματίζω μπαλάκια. Τα αραδιάζω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αφήνω να φουσκώσουν κι έπειτα τα ψήνω στον φούρνο, στους 180°C, για 20- 25 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρω 500 γρ. μανιτάρια, 2 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδου,όλα ψιλοκομμένα. Αρωματίζω με 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (τα φυλλαράκια), προσθέτω 1½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή ψυγείου), χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά και βράζω για 20 λεπτά. Περνάω τα υλικά μου από το multi, ώσπου να γίνει μια σούπα βελουτέ. Στο τέλος ρίχνω 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή ξινόγαλο.
Βγάζω τα ψωμάκια από τον φούρνο και, αφού κρυώσουν λίγο, κόβω ένα καπάκι από το καθένα και αφαιρώ την ψίχα. Μοιράζω τη σούπα μέσα στα καρυδόψωμα και σερβίρω αμέσως.
Δημοσίευση στο ΒΗΜΑ GOURMET 16/12/2013 09:37