Ραβιόλι με κρόκο από αυγό σε δύο εκδοχές, ορτυκιού ή κότας
Δύο σεφ σε ένα πιάτο @vania.cebula @giannisbaxevanis Ραβιόλι με κρόκο από αυγό ορτυκιού σε σάλτσα βούτυρο/φασκόμηλο Ραβιόλι με κρόκο αυγού σε σάλτσα από μορχέλες/θυμάρι Ζύμη για πάστα 300 γρ αλεύρι σκληρό 3 αυγά Γέμιση πρώτης εκδοχής Σπανάκι σοτέ Κατσίκι τυρί Κρόκος ορτυκιού Αλάτι Πιπέρι Για την σάλτσα Βούτυρο Φασκόμηλο Παρμεζάνα Γέμιση δεύτερης εκδοχής Σπανάκι σοτέ Κατσικίσιο [...] Μαύρος χοίρος
Δυο σεφ σε ένα πιάτο @medichef62 @giannisbaxevanis Μαύρος χοίρος σιγομαγειρεμένος στα υγρά του με πέστο άγριου σκόρδου, πουρέ γλυκοπατάτας και μορχέλες γεμιστές από πατέ μαύρου χοίρου Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό σπάλα μαύρου χοίρου @fotiadis_farm 2 κρεμμύδια 2 σκόρδα 2 καρότα 500 ml κόκκινο κρασί Άγρια μανιτάρια @fungihellas_9 Θυμάρι Ρίγανη δάφνη Φλούδα από περγαμόντο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο [...] Μαγειρίτσα και Μαγειρίτσα μανιταριών σε δύο εκδοχές
Δύο σεφ σε ένα πιάτο @poppykourkoutaki @giannisbaxevanis Υλικά για την μαγειρίτσα (7 άτομα) 500 γρ Μπούτι αρνί κομμένο μικρό καρέ 500 γρ Συκωταριά αρνιού 500 γρ Έντερα αρνιού 200 γρ Γλυκάδια αρνιού Ζωμό από το κεφάλι του αρνιού 1 Κρεμμύδι Σκόρδο Άνηθο Μάραθο Λίγο πλιγούρι Ένα μαρούλι χοντροκομμένο Λαγουδουπαξίμαδα 700γρ Φρέσκο κρεμμύδι Κρασί λευκό Αλάτι Ελαιόλαδο [...] Τραχανάς με μανιτάρια και κρέμα γραβιέρας
Πιάτο από το Live στο Instagram με τον @polychronis -@giannisbaxevanis Υλικά: Για τον τραχανά 400 γρ τραχανάς @pasta_boukis 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Ελαιόλαδο @terracretaoliveoil Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli Μαραθόσπορος Για τα μανιτάρια Μανιτάρια της επιλογής σας Ελαιόλαδο Αλάτι Κρεμμύδι Σκόρδο Πράσο Λίγο βούτυρο Ξύσμα λεμονιού Λευκό κρασί Για την κρέμα καπνιστής γραβιέρας 200γρ γραβιέρα [...] Καρυδόψωμα γεμιστά με μανιταρόσουπα
Ψωμάκια-έκπληξη, που κλείνουν μέσα τους τη γεύση του χειμώνα, με τη στιβαρή παρουσία των μανιταριών και των καρυδιών Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη για το καρυδόψωμο, ζυμώνοντας μαζί 400 γρ. σκληρό αλεύρι, 400 γρ. μαλακό αλεύρι, 1 αβγό, 20 γρ. νωπή μαγιά, 20 γρ. αλάτι, 40 γρ. βούτυρο, 100 γρ. καρύδια χονδροσπασμένα και 300 ml […]