Δυο σεφ σε ένα πιάτο
@medichef62 @giannisbaxevanis

Μαύρος χοίρος σιγομαγειρεμένος στα υγρά του με πέστο άγριου σκόρδου, πουρέ γλυκοπατάτας και μορχέλες γεμιστές από πατέ μαύρου χοίρου

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό σπάλα μαύρου χοίρου @fotiadis_farm
2 κρεμμύδια
2 σκόρδα
2 καρότα
500 ml κόκκινο κρασί
Άγρια μανιτάρια @fungihellas_9
Θυμάρι
Ρίγανη
δάφνη
Φλούδα από περγαμόντο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τον μαύρο χοίρο σε κομμάτια ανάλογα της αρεσκείας μας. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά για να σοταριστούν καλά και σβήνουμε με λίγο κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και την φλούδα του περγαμόντο και αφήνουμε να γλασάρει. Κάθε φορά που γλασάρει προσθέτουμε λίγο λίγο το κρασί μέχρι να μαγειρευτεί και να δέσει.

Για το πέστο
200 γρ άγριο σκόρδο
50 γρ φουντούκι
30 γρ μαϊντανό
80 γρ γραβιέρα Κρήτης Δίας
100-120 ml Ελαιόλαδο

Χτυπάμε σε ένα δυνατό μίξερ προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει πάστα

Για τις γεμιστές μορχέλες(4)

200 γρ πανσέτα μαύρου χοίρου
100 γρ συκώτι
50 ml κρέμα γάλακτος
Αμύγδαλα
Αποξηραμένα σύκα
Αλάτι

Χτυπάμε στο thermomix το κρέας με την κρέμα μέχρι να γίνει πάστα. Σοτάρουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και μόλις κρυώσουν τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μαζί με τα αμύγδαλα και τα σύκα, διορθώνουμε στο αλάτι και γεμίζουμε τις μορχέλες. Κλείνουμε τις μορχέλες σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο με αλάτι, ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 για μία ώρα περίπου.

Για τον πουρέ
4 γλυκοπατάτες
Κανέλα
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι

Βράζουμε η ψήνουμε τις γλυκοπατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και χτυπάμε στο thermomix προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το αλάτι τόσο όσο προτιμούμε.

Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Δυο σεφ σε ένα πιάτο @medichef62 @giannisbaxevanis Μαύρος χοίρος σιγομαγειρεμένος στα υγρά του με πέστο άγριου σκόρδου, πουρέ γλυκοπατάτας και μορχέλες γεμιστές από πατέ μαύρου χοίρου Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό σπάλα μαύρου χοίρου @fotiadis_farm 2 κρεμμύδια 2 σκόρδα 2 καρότα 500 ml κόκκινο κρασί Άγρια μανιτάρια @fungihellas_9 Θυμάρι Ρίγανη δάφνη Φλούδα από περγαμόντο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Σε μία κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τον μαύρο χοίρο σε κομμάτια ανάλογα της αρεσκείας μας. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά για να σοταριστούν καλά και σβήνουμε με λίγο κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και την φλούδα του περγαμόντο και αφήνουμε να γλασάρει. Κάθε φορά που γλασάρει προσθέτουμε λίγο λίγο το κρασί μέχρι να μαγειρευτεί και να δέσει. Για το πέστο 200 γρ άγριο σκόρδο 50 γρ φουντούκι 30 γρ μαϊντανό 80 γρ γραβιέρα Κρήτης Δίας 100-120 ml Ελαιόλαδο Χτυπάμε σε ένα δυνατό μίξερ προσθέτοντας λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει πάστα Για τις γεμιστές μορχέλες(4) 200 γρ πανσέτα μαύρου χοίρου 100 γρ συκώτι 50 ml κρέμα γάλακτος Αμύγδαλα Αποξηραμένα σύκα Αλάτι Χτυπάμε στο thermomix το κρέας με την κρέμα μέχρι να γίνει πάστα. Σοτάρουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και μόλις κρυώσουν τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μαζί με τα αμύγδαλα και τα σύκα, διορθώνουμε στο αλάτι και γεμίζουμε τις μορχέλες. Κλείνουμε τις μορχέλες σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο με αλατι, ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 για μία ώρα περίπου. Για τον πουρέ 4 γλυκοπατάτες Κανέλα Μοσχοκάρυδο Αλάτι Βράζουμε η ψήνουμε τις γλυκοπατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και χτυπάμε στο thermomix προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το αλάτι τόσο όσο προτιμούμε. Καλή όρεξη

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Giannis Baxevanis (@giannisbaxevanis) στις