Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα
Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα.
Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω προσεκτικά στα δύο για να αφαιρέσω το κεφάλι με το κόκαλο και την ουρά μαζί.
Σε ένα τηγάνι, σε λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζω ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι και 5 σκελίδες σκόρδου. Γεμίζω τις σαρδέλες με το μείγμα κρεμμυδιού – σκόρδου και μοιράζω 150 γρ. ξινομυζήθρα. Πασπαλίζω με λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Τυλίγω τις σαρδέλες σε 20 μεγάλα αμπελόφυλλα τα οποία έχω προηγουμένως ζεματίσει και τα ψήνω στα κάρβουνα. Καθώς τα βγάζω από τη φωτιά, τα βρέχω με 40 mlλαδολέμονο και τα σερβίρω με μια σαλατούλα με ψιλοκομμένα λαχανικά, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι και 5-6 φύλλα δυόσμου (υλικά για 2-4 άτομα).
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τις σαρδέλες, στον φούρνο ή στο γκριλ.
ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ ΣΤΟ ΒΗΜΑ GOURMET: 03/08/2013 10:31