Κολοκυθάκια γεμιστά με κολοκύθα και τσουκνίδες
07/11/2012
Dineoutemirates: “Chef Yiannis Baxevanis – the Greek ‘aroma magician’ casts his spell on Elia”
09/11/2012

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Αχ αυτή η μαγειρική… Δεν τελειώνει ποτέ! Δεν σταματάμε ποτέ να μαθαίνουμε τρόπους και μυστικά. Ακόμα και μία ημέρα πριν βγούμε στη σύνταξη, μπορούμε να μάθουμε κάτι από βοηθό μας. Ετσι πρόσφατα έμαθα κι εγώ να παστώνω τον ταραμά από τον Μιχάλη Χασκό, μάγειρα στο Ρέθυμνο. Ορίστε λοιπόν η συνταγή:

Υλικά για 5 άτομα

  • 200 γρ. αβγά μπακαλιάρου
  • 2 χούφτες αλάτι, χοντρό
  • 1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο
  • 300 ml σπορέλαιο
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 20 γαρίδες, μέτριες
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 10 κυπριακές πίτες
  • 10 φύλλα μαρούλι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνω μια στρώση αλάτι, βάζω από πάνω ολόκληρα τα αβγά, τα καλύπτω με αλάτι, σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνω για 15 ημέρες στο ψυγείο.

Επειτα τα βγάζω και τα ξεπλένω καλά. Αφαιρώ ένα κομμάτι από τη μεμβράνη και βγάζω με ένα κουτάλι τα αβγά. Τα βάζω στο multi μαζί με το κρεμμύδι και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνω το σπορέλαιο λίγο-λίγο σαν κλωστή όπως για τη μαγιονέζα.

Προσθέτω τον χυμό λεμονιού και χτυπάω έως ότου έχω ένα ομοιογενές μείγμα. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει βράζω τις γαρίδες για 3 λεπτά. Κατόπιν τις σουρώνω, τις καθαρίζω και τις ανακατεύω με τον ταραμά και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ζεσταίνω ελαφρώς τις κυπριακές πίτες στο γκριλ και τις ανοίγω στα δύο σαν φάκελο. Γεμίζω την καθεμία με ένα φύλλο μαρούλι και τον ταραμά με γαρίδες.

Tip
Μπορώ να κάνω τον ταραμά με ελαιόλαδο, αλλά επειδή έτσι γίνεται πιο βαρύς, το αραιώνω με ένα φλιτζανάκι νερό.