Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@evaggelousotiris – @giannisbaxevanis
Ρεφυθάδα Σίφνου με προζύμι εφτάζυμου
Υλικά
Μισό κιλό ρεβίθια
2 κρεμμύδια
1 φύλλο δάφνης
Μια φλούδα νεράντζι
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Για το προζύμι (κουνενός)
1 μέρος ρεβιθάλευρο
3 μέρη νερό
Δάφνη
Κανέλα
Κύμινο
Γαρίφαλο
Βασιλικό
Μια πρέζα ζάχαρη
Πιπέρι κόκκους
Μια πιπεριά τσίλι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ και βάζουμε τα υλικά για τον κουνενό σε ένα ψηλό βάζο το οποίο το βάζουμε σε ζεστό μέρος (θέλουμε να κάνει τουλάχιστον δύο πόντους αφρό). Την επόμενη μέρα βάζουμε στο τσουκάλι τα κρεμμύδια χοντροκομμένα καρέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αντί για νερό θα χρησιμοποιήσουμε τον κουνενό τον οποίο θα σουρώσουμε. Πρέπει το νερό να είναι 3 δάχτυλα πάνω από τα ρεβίθια. Κάνουμε ένα ζυμαράκι και κλείνουμε περιμετρικά το καπάκι έτσι ώστε να μην έχουμε απώλεια υγρασίας. Ψήνουμε όλο το βράδυ στον ξυλόφουρνο η στους 180 για 3 ώρες.
Ρεβιθάδα με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
Μισό κιλό ρεβύθια
Μισό κιλό γιαούρτι πρόβειο
2 κουταλιές ριζάλευρο @helession (Μπορείτε και κορν Φλάουερ)
Ένα κρόκο
1 κρεμμύδι
1 σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα ρεβίθια και το νερό και αφήνουμε να βράσει η ρεβιθάδα μας. Στα μισά του μαγειρέματος περνούμε μια μπασίνα με το γιαούρτι,το ριζάλευρο και τον κρόκο και ανακατεύουμε με το σύρμα ρίχνοντας σιγά σιγά μέρος από τα υγρά της ρεβιθάδας. Γυρίζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Γαρνίρουμε με λίγα τηγανιτά κρεμμύδια.