Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@yiannisliokas @giannisbaxevanis
Υλικά για 2 άτομα
Για τον τραχανά
150 γρ τραχανάς γλυκός
350 ml γάλα
Λίγο βούτυρο
Πάπρικα καπνιστή
Αλάτι
Για την κρέμα από χόρτα
1 φρ σκόρδο
1 φρ κρεμμύδι
50 γρ Σέσκουλα
Άνηθο
Δυόσμο
Μαϊντανό
Για το αυγό
2 αυγά βραστά 4 λεπτά
Ένα αυγό ωμό
Φρυγανιά από χαρουπόψωμο
Για την κρέμα καμένο βούτυρο
Ένα αυγό βρασμένο 4 λεπτά
150 γρ βούτυρο
Σκόρδο
Θυμάρι
1 κτγ ξύδι
Μανιτάρια εποχής
Λίγο βούτυρο
Σκόρδο
Θυμάρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τον τραχανά στο γάλα μέχρι να χυλώσει.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα σέσκουλα με ελάχιστο νερό για να μαραθούν και τελευταία στιγμή τα μυρωδικά. Χτυπάμε στο thermomix για να πάρουμε μια κρέμα. Σε ένα τηγάνι με σκόρδο, θυμάρι κάνουμε το βούτυρο noisette. Σε ένα στενό δοχείο βάζουμε το βραστό αυγό, λίγο ξύδι, αλάτι και χτυπάμε με ένα μπίμερ προσθέτοντας σιγά το βούτυρο (χλιαρό) για να φτιάξουμε την κρέμα. Πανάρουμε τα βραστά αυγά με αυγό και φρυγανιά εις διπλούν και τηγανίζουμε. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με θυμάρι και σκόρδο ενώ στο τέλος προσθέτουμε λίγο βούτυρο.