Στο ορεινότερο χωριό της Λευκάδας, την Εγκλουβή, καλλιεργείται η περίφημη φακή της περιοχής, που ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση της και την ευκολία στο βράσιμο
Οι φακές Εγκλουβής αναμένεται να γίνουν ΠΟΠ μέσα στα επόμενα τρία χρόνια. Αυτή η συνταγή είναι μία από τις αγαπημένες μου (υλικά για 4 άτομα).
Πλένω 300 γρ. φακές Εγκλουβής και τις βράζω σε κρύο νερό με 1 φύλλο δάφνης και τη φλούδα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο. Προτού μαλακώσουν πολύ (πρόκειται για σαλάτα), τις στραγγίζω και τις αφήνω να κρυώσουν.
Ψιλοκόβω 1 ξερό κρεμμύδι και 1 φρέσκο, 1 ντομάτα, 1 πιπεριά κέρατο, 10 φύλλα μαντζουράνας και 1 ματσάκι μαϊντανό. Ανακατεύω με τις φακές, αλατοπιπερώνω και ρίχνω 1 κουτ. σούπας ξίδι και 4 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Η γέμιση για τα ραβιόλια: Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρω σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα φύλλα από 700 γρ. τσουκνίδα (όταν δεν βρίσκω τσουκνίδα, χρησιμοποιώ χόρτα εποχής). Ρίχνω 2 κουτ. σούπας άνηθο και 2 κουτ. σούπας δυόσμο – τα φύλλα τους ψιλοκομμένα – καθώς και 1 φλ. νερό.
Μόλις πάρουν βράση, απομακρύνω από τη φωτιά, αδειάζω σε ένα μπολ, ρίχνω 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα Κρήτης (ΠΟΠ), 1 κ.γ. κύμινο, ανακατεύω και αλατοπιπερώνω. Δοκιμάζω και διορθώνω.
Η ζύμη για τα ραβιόλια: Σε ένα μπολ ανακατεύω 300 γρ. αλεύρι σκληρό, 3 αβγά και λίγο αλάτι. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Ανοίγω ένα φύλλο όσο πιο λεπτό μπορώ. Κόβω τη ζύμη με στρογγυλό κουπ πατ και βάζω στο κέντρο των μισών δίσκων ζύμης από 1 κ.σ. γέμιση. Τοποθετώ πάνω από το καθένα ένα καπάκι ζύμης και κλείνω ενώνοντας περιμετρικά με τα δάχτυλα. Διατηρώ τα ραβιόλια στην κατάψυξη σε ένα ταψί. Τα βράζω λίγο πριν από το σερβίρισμα και τα περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Τα σερβίρω επάνω στη σαλάτα.
Όπως δημοσιεύθηκε στο: http://www.tovima.gr/vimagourmet/recipes/article/?aid=536143&wordsinarticle=