Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις του ανθρώπου και παρόλο που είναι ζωτικής σημασίας, δεν υπάρχει επίσημη επιμόρφωσή της. Δίνουμε μαθήματα μουσικής (ακοή), ελέγχουμε την όραση, αλλά για τη γεύση (και την όσφρηση)…ΤΙΠΟΤΑ!

Σαν chef συνάντησα πρώτα το πρόβλημα όταν δυσκολεύτηκα να πείθω πελάτες μου να δοκιμάσουν καινούργιες γεύσεις (τώρα με ξέρουν και δοκιμάζουν ό,τι τους δίνω!!!). Αργότερα έγινα πατέρας… τέσσερις φορές! Σήμερα είμαι περήφανος να πω ότι τα παιδιά μου τρώνε απ’ όλα.

Θαύμα; Όχι! Εκπαίδευση!

Είχα βάλει από την αρχή νόμους και στόχους:

-Στην in-utero ζωή του, το έμβρυο καταπίνει το αμνιακό υγρό, η γεύση του οποίου όμως αλλάζει συνεχώς ανάλογα με την διατροφή της μάνας. Το ίδιο ισχύει και για το μητρικό γάλα. Γι’ αυτό διαλέξαμε με τη σύζυγό μου, εκτός από το θέμα υγείας, να θηλάζουν τα παιδιά μας τουλάχιστον ένα χρόνο.

-Τα παιδιά τρώνε «φυσικές τροφές» και όχι τυποποιημένες που έχουμε μόνο για ώρα ανάγκης (ταξίδι, κτλ…), ένα καρότο ή ένα κομμάτι ροκφόρ ξυπνάει τις αισθήσεις του μωρού πολύ πιο σίγουρα από οποιαδήποτε έτοιμη κρέμα! Και του αρέσει!

-Τα παιδιά τρώνε απ’ όλα χωρίς περιορισμούς αλλά ούτε και πίεση. Αυτή θα έφερνε το αντίθετο αποτέλεσμα από το στόχο μας: το παιδί ενστικτωδώς ελέγχει την όρεξη του και υπό πίεση απλώς διαλέγει τις τροφές που του αρέσουν περισσότερο για να μην παραφάει και νιώθει άσχημα. Αυτό ισχύει βέβαια για το υγιές παιδί.

-Δεν κάνουμε ποτέ ιδιαίτερο φαγητό. Απλώς τρώμε όλοι μαζί στο οικογενειακό τραπέζι. Όποιος δεν πεινάει; Δεν πειράζει, θα φάει αργότερα. Δεν παθαίνει τίποτα να περιμένει λίγο. (Εδώ μιλάμε πάλι για τα παιδιά χωρίς πρόβλημα υγείας.)

-Και βέβαια ποτέ δεν λέμε «μην το τρως αυτό, δεν θα σου αρέσει», ούτε και «αχ! κι εγώ αυτό το σιχαίνομαι!» Το παιδί έχει απόλυτη εμπιστοσύνη στο γονέα του, ακόμα και αν είναι λάθος! Τρώμε κι εμείς τα πάντα και εξηγούμε ότι κάποιες τροφές μας αρέσουν πολύ, άλλες λιγότερο, αλλά είναι όλες φαγώσιμες. Εξηγούμε επίσης τι προσφέρουν και ποιο αποτέλεσμα έχουν στο σώμα μας.

Το να μην τρώει μια ολόκληρη γενιά τώρα πια τίποτα εκτός από τυποποιημένες τροφές εμφανίζει ένα κοινωνικό πρόβλημα:

-Tα μεγάλα συμβόλαια υπογράφονται γύρω από τα καλύτερα τραπέζια.

-Τι νιώθει η νοικοκυρά που δούλεψε όλη μέρα στην κουζίνα και της λέει ο καλεσμένος «Δεν το τρώω αυτό με τίποτα!»;

Το φαγητό πέρα από ανάγκη είναι επικοινωνία και πολιτισμός και χάνονται ταυτόχρονα, με πολλές συνέπειες:

-Χάνεται η προσωπικότητα του λαού.

-Χάνεται η ισορροπία φαγητό-τοπικό κλίμα-υγεία

-Χάνονται πολλές τοπικές ποικιλίες φυτών με συνέπειες στην ισορροπία του περιβάλλοντος.

Ο καλύτερος τρόπος να ενδιαφέρεται το παιδί για το φαγητό του είναι να το μαγειρέψει ο ίδιος: 100% επιτυχία!!!

Πολλές οι εμπειρίες μου, πχ:

Στο Λαγονήσι, ένα παιδί-πελάτης μου ζήτησε ketchup και τελικά μαγειρέψαμε μαζί μια φρέσκια και νόστιμη ντοματόσαλτσα. Περήφανο, «έγλυψε» το πιάτο του!

Στο Ναύπλιο, ένα κοριτσάκι 10 χρόνων έφαγε την δική της σούπα με σπαράγγια μπροστά στην έκπληκτη μάνα που μου είχε δηλώσει ότι δεν πρόκειται καν να την δοκιμάσει.

Επιμονή, υπομονή και …παιχνίδι!!! Μύρισε! Δοκίμασε! Τι σου θυμίζει; Ανακάτεψε! Βοήθησε με!

Θα λερώνουν την κουζίνα και τα ρούχα τους αλλά… αξίζει το αποτέλεσμα!!!

 

Σαν πρώτο βήμα, προσκαλώ τα πιτσιρίκια σας σε μάθημα μαγειρικής που διοργανώνουμε με τον φίλο μου τον Άκη στο Ferryman στην Ελούντα κάθε πρώτη Κυριακή του μήνα στις 11 η ώρα. Μόνη σας υποχρέωση είναι η δήλωση συμμετοχής στο τηλέφωνο του Ferryman: 28410 41230.

 

ΜΙΑ ΠΙΤΣΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ, ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΗ

Για δύο μεγάλα ταψιά του φούρνου.

Υλικά για τη ζύμη:

300 γρ. αλεύρι λευκό

400 γρ. αλεύρι σταριού ολικής αλέσεως

150 γρ. αλεύρι βρώμης

150 γρ. αλεύρι σικάλεως

2 κουταλιές σούπας πίτουρο

2 φακελάκια μαγιά ξερή

2 κουταλιές σούπας ξίδι

200 γρ. νερό

150 – 200 γρ. γάλα φρέσκο

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε λίγο θυμάρι ή βασιλικό μέσα στη ζύμη, έτσι για παιχνίδισμα, καμιά φορά σπάω μέσα αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, …

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:

1 ½ κιλά ντομάτες (για φαϊ)

1 καροτάκι

1 κρεμμύδι ξερό

2 φρέσκα κρεμμύδια

1 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

Λίγο πράσο

Υλικά για τη γαρνιτούρα:

2 ή 3 μελιτζάνες

½ κιλό κολοκυθάκια

5 ντομάτες

¼ κιλό μανιτάρια

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

2 πράσινες πιπεριές

½ κιλό γραβιέρα Κρήτης

¼ κιλό ανθότυρο

Ρίγανη

Φύλλα βασιλικού

ελιές

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάλτε τα αλεύρια και το πίτουρο και ανοίξτε μια λακκούβα. Ρίχνετε μέσα τη μαγιά διαλυμένη, σε λίγο γάλα χλιαρό, το νερό, το γάλα, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μια ωραία μαλακιά και λαστιχένια ζύμη. (Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια).

Πλένουμε καλά τα λαχανικά εκτός από τα μανιτάρια που τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. (Τα μανιτάρια με το πλύσιμο μαυρίζουν και απορροφούν νερό).

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ( 7-8 mm πάχος) και τις περνάμε από το τηγάνι με ελαιόλαδο για να μαλακώσουν.

Κόβουμε σε φέτες (όχι χοντρές) τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το καροτάκι και το λίγο πράσο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε μέσα τις ντομάτες χοντροκομμένες, λίγο ξύδι, ελάχιστη ζάχαρη, βασιλικό, μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι ή ό,τι αρωματικό σας κάνει κέφι!! Αφήστε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά.

Κόψτε λαδόκολλα στο μέγεθος των ταψιών και ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε τη στο ταψί.

Πασπαλίστε με τη σάλτσα ντομάτας

Μοιράστε τα λαχανικά αρχίζοντας από τις μελιτζάνες. Αλατίστε ελαφριά.

Τρίψτε από πάνω το ανθότυρο και τη γραβιέρα

Τελειώνετε με φέτες ντομάτας, ελιές, ρίγανη και βασιλικό.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο για μισή ώρα στους 50ο C και στη συνέχεια δυναμώστε το φούρνο στους 180ο C και ψήστε για 45-60 λεπτά.

ΑΥΤΑ ΔΙΑΛΕΓΩ! ΓΙΑΤΙ;

– Μια πίτσα χωρίς αλλαντικά με ολικής αλέσεως άλευρα, είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό ακόμα και για πρωινό. Θα μας δώσουν βραβείο οι διατροφολόγοι.

– Χρησιμοποιώ πολλά αρωματικά. Μυρίζουν καλοκαίρι!! Φυτέψτε τα, κόψτε τα, φάτε τα!! Όλα είναι βότανα!

– Όσα περισσότερα χρώματα, τόσες περισσότερες βιταμίνες!! Βάλτε χρώμα στη ζωή σας με τα λαχανικά εποχής πάντοτε!

– Η πράσινη πιπεριά είναι από τα πιο πλούσια λαχανικά σε βιταμίνη C.

– Η κόκκινη είναι σημαντική πηγή B-Carotene.

– Η ντομάτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, που προστατεύουν όλο τον οργανισμό.

– Πριν φάτε την πίτσα, στο πιάτο προσθέστε ελάχιστο ελαιόλαδο για τη γεύση και για την καρδιά σας.

 

Από δημοσίευμα της εφημερίδας «Ανατολή»  της Κρήτης