Olive Απρίλιος 2019 – Συνέντευξη

Όλο το άρθρο που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό “Olive” στο τεύχος του Απριλίου Όταν εστιάσετε στο τέλος της σελίδας, αναπτύσσεται ένα πλαίσιο που επιλέγετε για να πάτε στην δεύτερη σελίδα

Alpha 989 radio

Απόσπασμα από/ τη ραδιοφωνική συνέντευξη του Γιάννη Μπαξεβάνη στον Σπύρο Λάμπρου και στην εκπομπή “Αντιθέσεις” την 8/3/2019

Ο βραβευμένος σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης μιλά στην «Α» για την κρητική κουζίνα

Συνέντευξη στο Νίκο Σγουρό Αγάπη για την κρητική κουζίνα, πίστη και προσήλωση στην κρητική και ελληνική γη, καινοτόμες μαγειρικές ιδέες πάνω σε στέρεες βάσεις και δυνατά στεγανά. Αυτά είναι τα τρία στοιχεία που χαρακτηρίζουν τον βραβευμένο σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη. Συν το αδιαπραγμάτευτο ταλέντο και χάρισμα που βγάζει σε όλες τις κουζίνες που εργάζεται τα τελευταία [...]

Γιάννης Μπαξεβάνης – Πιονέρος της ελληνικής κουζίνας

O Γιάννης Μπαξεβάνης είναι εξαίρετος μάγειρας, καλός άνθρωπος και βέβαια ο πιονιέρος της Ελληνικής Κουζίνας. Τα υπόλοιπα λόγια είναι περιττά. Ίσως να συμπληρώσουμε οτι έχει γράψει το «Imagine» (παραλλαγή John Lennon), ένα αξεπέραστο κείμενο για την Ελληνική Κουζίνα. Γεννήθηκες: το 62, όταν η Ελλάδα ήταν ακόμα βαθιά ριζωμένη στην παράδοσή της. Το φαγητό μας ήταν παραδοσιακό […]

Μπαξεβάνης Γιάννης – Ο chef που έκανε γνωστή την κουζίνα των αρωμάτων

Αναδημοσίευση από: http://simposio.news/baxevanis-giannis-chef/ Από for FOOD and DRINK Professionals  την 5/5/17 Γιάννης Μπαξεβάνης Ξεκίνησε τις σπουδές του στην Ελλάδα και έπειτα συνέχισε στην Γαλλία, όπου και εργάστηκε για αρκετά χρόνια. Επιστρέφοντας πήγε στην Κρήτη. Εκεί έψαξε, δοκίμασε και γνώρισε καλά τα «χρυσά υλικά της γης», όπως χαρακτηριστικά τα περιγράφει. Υπερασπιστής πάντα των Ελληνικών προϊόντων και γαστρονομικός αντιπρόσωπος […]

Ταξιδιάρικη συζήτηση με τον σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη

Το ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ είναι το πρώτο έντυπο στην Ελλάδα που ανακοινώνει την συνεργασία του γνωστού σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη και της tensteps10  (τμήμα restauranting), με το HELLENIC CLUB που εδρεύει στην πρωτεύουσα της Αυστραλίας την Κανμπέρα. Ένα ακόμη όραμα του σεφ που γίνεται πραγματικότητα. Με την ευκαιρία αυτή σας παρουσιάζουμε μία ανοιχτή  συζήτηση με τον Γιάννη Μπαξεβάνη. Μία συζήτηση εφ’ όλης της ύλης μέσα από [...]

Τα χόρτα του καλοκαιριού, στην κουζίνα του Γιάννη Μπαξεβάνη

Άρθρο της Νίκης Μηταρέα στο Lifo Θυμάμαι, όταν πρωτογνώρισα τον Γιάννη Μπαξεβάνη, πριν από πολλά χρόνια, μου εξιστορούσε τις αναζητήσεις του στα βουνά της Κρήτης, όπου προσπαθούσε να ταξινομήσει μαγειρικά τον πλούτο των βοτάνων και χόρτων που διέθετε η περιοχή. Κάποια στιγμή, μου λέει με χαμόγελο: «Ξέρεις, κάθε φορά που βγαίνω βόλτα για να μαζέψω […]

Το “Μανιφέστο” μου

Όσες φορές και να υπογράφουμε, όσα δάνεια και να πάρουμε, μετά από λίγο θα ξανά βγούμε για δανικά!! Όταν μία χώρα δεν παράγει και όταν δεν έχουμε το φιλότιμο, την εξυπνάδα, την ευστροφία – πώς να το ονομάσω;- να αγοράσουμε ελληνικά προϊόντα, να κοιτάμε τι αγοράζουμε, δεν πρόκειται ποτέ να αλλάξει τίποτα προς το καλύτερο! […]

Γαστροτουρισμός – Μεγάλο ατού η ελληνική κουζίνα για τον Τουρισμό

Απόσπασμα από το ρεπορτάζ της Ελένης Λαζάρου για το δελτίο ειδήσεων του Mega της 29/6/2014 httpv://www.youtube.com/watch?v=7Togsv37yJ0   Κάμερα: Νίκος Θεοδωρόπουλος & Λάκης Βενέτης Περισσότερα στο: http://www.megatv.com/megagegonota/summary.asp?catid=27377&subid=2&pubid=33642128

The Pro Chef Middle East

Η συνέντευξη που μου πήρε το περιοδικό “The Pro Chef Middle East”  τον Ιανουάριο του 2014 όπως αυτή ακριβώς δημοσιεύτηκε. Πηγή: http://issuu.com/theprochef/docs/prochef_issue23_2014jan/34

Γαστρονομία και παιδιά με τη ματιά του Μπαξεβάνη

                  Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις του ανθρώπου και παρόλο που είναι ζωτικής σημασίας, δεν υπάρχει επίσημη επιμόρφωσή της. Δίνουμε μαθήματα μουσικής (ακοή), ελέγχουμε την όραση, αλλά για τη γεύση (και την όσφρηση)…ΤΙΠΟΤΑ! Σαν chef συνάντησα πρώτα το πρόβλημα όταν δυσκολεύτηκα να πείθω πελάτες μου […]

Παιδιά και γαστρονομία

Παιδιά και γαστρονομία Mε τη ματιά του Γιάννη Μπαξεβανη   Όταν ξεκίνησα πριν 10 χρόνια παιδικά μαθήματα μαγειρικής, δεν φανταζόμουν ότι θα γινόταν «μόδα». Βέβαια ο σκοπός μου ήταν να απλωθεί η ιδέα έτσι ώστε να έρθουν όσα πιο πολλά παιδιά ήταν δυνατόν σ’ επαφή με τη μαγειρική. Σ’ αυτά τα μαθήματα πάντα έβλεπα ένα […]

Περί ξενομανίας και ξενοφοβίας

          Γαστρονομική παράδοση με την ματιά του Γιάννη Μπαξεβάνη…   Περί ξενομανίας και ξενοφοβίας Το χειμώνα, ήρθε ένας μεγαλομπακάλης να μου προτείνει τον κατάλογό του: ντοματάκια ψιλοκομμένα Ιταλίας, σαφράν Γερμανίας(!), μέλι Βουλγαρίας (αποκαλούμενο μέλι, αλλά στην ουσία γλυκόζη με άρωμα μελιού),  τυρί Ολλανδίας και ιμιτασιόν παλιογιάουρτο από το Ταμ- Τάμ… τα […]