Η μαγειρική μου ζωή ξεκίνησε δίπλα στον Σεφ αφού υπήρξα μαζί του από μαθητής. Δούλεψα μαζί του στο Ξενοδοχείο Κυρίμαι, σαν μαθητευόμενος, στο Grand Resort Lagonissi στη Γαλάζια Ακτή, στο Εργαστήρι και γενικά είμαι στην ομάδα του από την αρχή της καριέρας μου μέχρι και σήμερα.Έφυγα από δίπλα του μόνο για δυο χρόνια όπου και δούλεψα μαζί με τον Jerome Serres στο Βέλγιο στο εστιατόριο Groot Bijgarden και στο εστιατόριο Πιλ Πουλ, αλλά και όταν δούλεψα μαζί με τον Δημήτρη Δημητριάδη.
Μου έμαθε να εκτιμώ όλες τις πρώτες ύλες που μπορούσα να βρω και με έμαθε να μαγειρεύω ότι τοπικό προϊόν μπορούσα να βρω διαθέσιμο την εκάστοτε εποχή, ακόμα και τώρα που βρίσκομαι στο Ντουμπάι.
Λατρεύω τα Ελληνικά προϊόντα και προσπαθώ να χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν περισσότερα μπορώ ακόμα και τώρα που βρίσκομαι στο εξωτερικό. Από όλα τα βασικά υλικά που έχουμε στην κουζίνα το 70% είναι Ελληνικά και αν είναι δυνατόν θα ήθελα να χρησιμοποιώ το 100%. Η αγνότητα των προϊόντων μας είναι αυτή που έκανε το εστιατόριο να βρίσκεται μέσα στα καλυτέρα εστιατόρια στο Ντουμπάι ανάμεσα σε εστιατόρια που έχουν βραβευτεί σε παγκόσμια κλίμακα. Η βράβευση του Ελιά σαν το δεύτερο καλύτερο Ευρωπαϊκό εστιατόριο το 2013 είναι μια επιτυχία όλης της ομάδας, εδώ όπου όλοι σκέπτονται και αναπνέουν Ελληνικά και εύχομαι να ακολουθούσουν και άλλες. Είναι ένα στοίχημα που είχαμε βάλει με τον Σεφ να κάνουμε την Ελληνική κουζίνα μόδα…και τα ΚΑΤΑΦΕΡΑΜΕ!
Επίσης προσπαθούμε να μορφώσουμε και να μυήσουμε τους πελάτες μας στην κουζίνα μας, αλλάζοντας το μενού ανάλογα με τις εποχές της Ελλάδας.
Το μεγαλύτερο βραβείο πάντως για έμενα είναι όταν οι πελάτες έρχονται και μας λένε ότι το φαγητό τους θυμίζει και τους ταξιδεύει στην Ελλάδα, ότι τους θυμίζει τη μαμά τους, αυτή είναι η μεγαλύτερη επιτυχία αφού οι γεύσεις της μαμάς είναι γεύσεις που δεν μπορείς να ξεχάσεις ποτέ, είναι γεύσεις που έχουμε από μικρά παιδιά και δεν μπορούμε να τις συγκρίνουμε και να τις βρούμε πουθενά!
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Σεφ που με έκανε να ερωτευτώ τα αρώματα της Ελλάδας και την Ελληνική κουζίνα γενικότερα!.
