Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@ektorasbotrini.official – @giannisbaxevanis
Υλικά
Σουπιές
Κρεμμύδι
Μαϊντανό
Σκόρδο
Πράσο
Φρέσκο κρεμμυδάκι
Φρέσκια ρίγανη
Μάραθο
Πάπρικα γλυκιά και καυτερή
Μολόχες
τσουκνίδες
ζοχοί
Ραδίκια του βουνού
Παπαρούνες
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τι σουπιές με μπόλικο λάδι, μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδι, μάραθο, πράσο, φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, πελτέ, πάπρικα γλυκιά μπόλικη και λίγη καυτερή.
Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα υπόλοιπα χόρτα και αφού τα βγάλουμε τα σουρώνουμε καλά, τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τούς και κρατάμε το ζουμί το οποίο αναμειγνύουμε με λίγο λευκό κρασί για να προκύψει η μπεβάντα με την οποία συνοδεύουμε το φαγητό μας.
Προσθέτουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα με την σουπιά και βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά του και να γλασάρει. Παράλληλα καθαρίζουμε μια αγκινάρα,την κόβουμε σε λεπτές φέτες και την σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και θυμάρι για να γαρνίρουμε το πιάτο. Το Τσιγαρέλι είναι έτοιμο.
Για τα νιόκι από κουκιά
Υλικά
Κουκιά
Αλεύρι
Αυγό
Αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε καλά τα κουκιά και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε ένα αυγό και αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο ζυμαράκι. Ανοίγουμε λωρίδες το ζυμάρι και κόβουμε ανά εκατοστό. Βράζουμε μέχρι να σηκωθούν στην επιφάνεια της κατσαρόλας.
Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram
