Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@nana_gampoura_ @giannisbaxevanis
Υλικά για 4 άτομα
Ένα κιλό μπούτι από μαύρο χοίρο@fotiadis_farm
2 κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
500ml κρασί
10 αποξηραμένα δαμάσκηνα
10 αποξηραμένα σύκα
10 αποξηραμένα βερίκοκα
Ελαιόλαδο@vassilakisestate
Αλάτι
Για τα μπιφτέκια ξινόχοντρου
200 γρ ξινόχοντρο
Φρέσκο κρεμμύδι
Κρεμμύδι ξερό
50 γρ μορχέλες @fungihellas_9
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
400 μλ γάλα @olymposgr
Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομμάτια το μπούτι του μαύρου χοίρου και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το θυμάρι και αφού σοταριστούν σβήνουμε με ένα μέρος από κόκκινο κρασί.
Σιγοβράζουμε και αφήνουμε να γλασάρει για να προσθέσουμε άλλο ένα μέρος.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία συνολικά 3 φορές.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα.
Για τα μπιφτέκια ξινόχοντρου
Βράζουμε τον ξυνόχοντρο στο γάλα .
Σοτάρουμε πολύ καλά τις μορχέλες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά.
Πλάθουμε σε μπιφτέκια και αφού αλευρώσουμε, τηγανίζουμε ελαφρά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.