Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@miltoskaroubas – @giannisbaxevanis
Υλικά
Μπακαλιάρος
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αμύγδαλο χοντροαλεσμένο
3 Ντομάτες
1 κτγ Πελτέ
2 κτσ ζάχαρη
Πάπρικα
Μπούκοβο
Κανέλα
Θυμάρι
Ξύδι βαλσάμικο
Μπακαλιάρος
Κρεμμύδι
Πατάτα
Σκόρδο
Κανέλα
Μπούκοβο
Πάπρικα
Ελιές
Εκτέλεση
Για μπακαλιάρο με αμύγδαλο
Αλατίζουμε την σάρκα του ψαριού για να σφίξει. Κάνουμε ένα μείγμα σαν κουρκούτι με αλεύρι και ελαιόλαδο στο οποίο βουτάμε το κομμάτι του μπακαλιάρου και έπειτα το περνάμε στο αμύγδαλο. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να χρυσίσει το αμύγδαλο
Για την μαρμελάδα
Κόβουμε την ντομάτα σε χοντρούς κύβος και την βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα. Βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά του και να μελώσει.
Για το μπαρδουνιώτικο
Κόβουμε τα λαχανικά μικρό καρέ και σοτάρουμε καλά μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και λίγα υγρά για να δημιουργηθεί σάλτσα . 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και αφήνουμε να γίνουν με κλειστό το καπάκι.