Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@tasos.papadakis.355 @giannisbaxevanis

Υλικά για 4 άτομα

Μπακαλιάρος φιλέτο 4 τεμάχια από 250 γραμμάρια
Μπάμιες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 600 γραμμάρια
Πατάτες 400 γραμμάρια
Τομάτες 600 γραμμάρια πολύ ώριμες
Μαϊντανό 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
2 λεμόνια ξύσμα
Φρέσκο σκόρδο 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο
Κρεμμύδι ξερό 2 τεμάχια μέτρια ψιλοκομμένα
Αγουρίδα
Αλάτι – πιπέρι.
Ελαιόλαδο 400 μλ @vassilakisestate

Εκτέλεση

Κόβουμε τις τομάτες σε μικρά κυβάκια.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο ( το υπόλοιπο ) σοτάρουμε τις μπάμιες και τις σβήνουμε με την αγουρίδα.
Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και στραγγίζουμε τις μπάμιες χωρίς να πετάξουμε τα υλικά ( υγρά ) από το τηγάνι.
Στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το ψάρι.
Ψήνουμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα για περίπου 20′.
Κάνουμε ένα ελαφρύ κουρκούτι και βουτάμε τα φιλετα από την πλευρά του δέρματος και μετά σε φρυγανιά από χαρούπι.
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τοποθετούμε τα ψάρια από την παναρισμένη πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό,γυρνάμε και ψήνουμε ελάχιστα για να διατηρηθεί ζουμερό.
Περνάμε στο θερμομιξ μερικές από τις μπάμιες για να γίνουν πουρέ για το σερβίρισμα.
Για το γαρνίρισμα προσθέτουμε λίγο πέστο και λίγα φύλλα από κρίταμο

Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @tasos.papadakis.355 @giannisbaxevanis Μπακαλιάρος σε κρούστα από χαρούπι με πουρέ μπάμιας Υλικά για 4 άτομα : Μπακαλιάρος φιλέτο 4 τεμάχια από 250 γραμμάρια Μπάμιες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 600 γραμμάρια Πατάτες 400 γραμμάρια Τομάτες 600 γραμμάρια πολύ ώριμες Μαϊντανό 1 ματσάκι ψιλοκομμένο 2 λεμόνια ξύσμα Φρέσκο σκόρδο 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο Κρεμμύδι ξερό 2 τεμάχια μέτρια ψιλοκομμένα Αγουρίδα Αλάτι – πιπέρι. Ελαιόλαδο 400 μλ @vassilakisestate Εκτέλεση : Κόβουμε τις τομάτες σε μικρά κυβάκια. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι . Σε ένα τηγάνι με καφτό ελαιόλαδο ( το υπόλοιπο ) σοτάρουμε τις μπάμιες και τις σβήνουμε με την αγουρίδα. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και στραγγίζουμε τις μπάμιες χωρίς να πετάξουμε τα υλικά ( υγρά ) από το τηγάνι. Στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το ψάρι. Ψήνουμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα για περίπου 20 ΄. Κάνουμε ένα ελαφρύ κουρκούτι και βουτάμε ταβφιλεο από την πλευρά του δέρματος και μετά σε φρυγανιά από χαρούπι. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τοποθετούμε τα ψάρια από την παναρισμένη πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό,γυρνάμε και ψήνουμε ελάχιστα για να διατηρηθεί ζουμερό. Περνάμε στο θερμομιξ μερικές από τις μπάμιες για να γίνουν πουρέ για το σερβίρισμα Για το γαρνίρισμα προσθέτουμε λίγο πέστο και λίγα φύλλα από κρίταμο Καλή όρεξη

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Giannis Baxevanis (@giannisbaxevanis) στις