Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@tasos.papadakis.355 @giannisbaxevanis
Υλικά για 4 άτομα
Μπακαλιάρος φιλέτο 4 τεμάχια από 250 γραμμάρια
Μπάμιες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 600 γραμμάρια
Πατάτες 400 γραμμάρια
Τομάτες 600 γραμμάρια πολύ ώριμες
Μαϊντανό 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
2 λεμόνια ξύσμα
Φρέσκο σκόρδο 1 ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο
Κρεμμύδι ξερό 2 τεμάχια μέτρια ψιλοκομμένα
Αγουρίδα
Αλάτι – πιπέρι.
Ελαιόλαδο 400 μλ @vassilakisestate
Εκτέλεση
Κόβουμε τις τομάτες σε μικρά κυβάκια.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα το κρεμμύδι.
Σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο ( το υπόλοιπο ) σοτάρουμε τις μπάμιες και τις σβήνουμε με την αγουρίδα.
Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και στραγγίζουμε τις μπάμιες χωρίς να πετάξουμε τα υλικά ( υγρά ) από το τηγάνι.
Στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις μπάμιες και τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το ψάρι.
Ψήνουμε τις μπάμιες στην κατσαρόλα για περίπου 20′.
Κάνουμε ένα ελαφρύ κουρκούτι και βουτάμε τα φιλετα από την πλευρά του δέρματος και μετά σε φρυγανιά από χαρούπι.
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τοποθετούμε τα ψάρια από την παναρισμένη πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό,γυρνάμε και ψήνουμε ελάχιστα για να διατηρηθεί ζουμερό.
Περνάμε στο θερμομιξ μερικές από τις μπάμιες για να γίνουν πουρέ για το σερβίρισμα.
Για το γαρνίρισμα προσθέτουμε λίγο πέστο και λίγα φύλλα από κρίταμο