Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@tasosprotopsaltis @giannisbaxevanis
Υλικά για μπακαλιάρο
4 φιλέτα μπακαλιάρου @enalionseafood
Ελαιόλαδο@terracretaoliveoil
4 ώριμα αβοκάντο
2 λεμόνια
Για την σάλτσα
3 παντζάρια
1 κρεμμύδι ξερό
1/4 πράσο
Κόλιανδρος ξερός
Μαραθόσπορος
Άνηθος
Αστεροειδής γλυκάνισος
Μάραθος
Μελισσόχορτο
Ζωμός από τον μπακαλιάρο
Κόκκινο κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα αβοκάντο με ελαιόλαδο και λεμόνι για να δημιουργήσουμε έναν πουρέ. Ζεσταίνουμε πριν το σερβίρισμα.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου από την πλευρά του δέρματος με λίγο ελαιόλαδο.
Μόλις το δέρμα κάνει κρουστά γυρνάμε τα φιλέτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τα παντζάρια το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα μαζί τα μπαχαρικά.
Ντεγκλασάρουμε με το κρασί και προσθέτουμε ελάχιστο ζωμό.
Μόλις ρεντουίρει και γλασάρει προσθέτουμε πάλι λίγο ζωμό και επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές.
Λίγο πριν η σάλτσα μας πάρει την τελική της μορφή προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα μυρωδικά και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.