Πιάτο από το live στο instagram με τον @jerome_serres -@giannisbaxevanis
Υλικά
Για τη σφαίρα αρνιού
1 κιλό κιμά αρνί
1 κιλό μπούτι αρνί χωρίς κόκκαλο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Λίγες ελιές πράσινες
150 γρ κρέμα γάλακτος
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
300 γρ μαλακή γραβιέρα
Ελαιόλαδο @vassilakisestate
Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli
Για την πράσινη κρούστα
200 γρ ντάκο
Μαϊντανό
Κόλιανδρο
Φρέσκια ρίγανη
Δενδρολίβανο
Μυρωδικά της αρεσκείας σας
Για τις πατάτες
Πατάτες μικρές βρασμένες
Μείγμα από το αρνί
Γραβιέρα μαλακή
Φέτες λαρδί η bacon
Εκτέλεση
Για το αρνί
Κόβουμε το μπούτι σε κύβους και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο έτσι ώστε να πάρει χρώμα αλλά μέσα να μείνει κόκκινο.
Σε μία μπασίνα βάζουμε τον κιμά, τη γραβιέρα ψιλοκομμένη ή τριμμένη και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχουμε ένα μαλακό μείγμα.
Προσθέτουμε τους κύβους του αρνιού και σχηματίζουμε μπάλες 500 γραμμαρίων τις οποίες περνάμε από την κρούστα ώστε να πάει καλά παντού.
Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 140 βαθμούς
Για την κρούστα
Σε ένα δυνατό μπλέντερ προσθέτουμε τον ντάκο (https://m.facebook.com/synetairismosgynaikonkritsas/), τα μυρωδικά και χτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πούδρα
Για τις πατάτες
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και αφαιρούμε με ένα κουτάλι μέρος από την ψίχα για να δημιουργηθεί μια τρύπα.
Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα από το αρνί, τυλίγουμε με τις Φέτες από το λαρδί η το bacon και στο επάνω μέρος προσθέτουμε την γραβιέρα ψιλοκομμένη.
Ψήνουμε στους 180 για περίπου 15 λεπτά
Συνταγή: Jerome Serres