Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@tasosprotopsaltis @giannisbaxevanis

Υλικά για σουφλέ
Μείγμα Α
150 γρ ασπράδι
120 γρ ζάχαρη
Μείγμα Β
300 γρ στραγγιστό γιαούρτι
90 γρ ζάχαρη άχνη
60 γρ κρόκος αυγού
20 γρ αλεύρι
20 γρ κορν Φλάουερ
Μια βανίλια
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Υλικά για σάλτσα φράουλας
100 γρ ζάχαρη
300 γρ φράουλες

Εκτέλεση
Σε μία βάση τα αναμειγνύουμε και ομογενοποιούμε καλά τα υλικά του μείγματος Β.
Κάνουμε μαρέγκα το ασπράδι ρίχνοντας βροχηδόν τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μείγμα A στο μείγμα Β σε 3 στάδια.
Γεμίζουμε τα 3/4 από σεμιζαρισμένα πυρέξ και ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 180 για 20-25 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε τη ζάχαρη με τις φράουλες μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ ελαφρά ώστε να λιώσουν ένα μικρό μέρος από τις φράουλες και να δέσει η σάλτσα μας.

Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @tasosprotopsaltis @giannisbaxevanis Σουφλέ γιαούρτι με σάλτσα φράουλας Μπακαλιάρος σωτέ με χλιαρό πουρε αβοκάντο και σάλτσα πατζάρι Υλικά για σουφλέ Μείγμα Α 150γρ ασπράδι 120γρ ζάχαρη Μείγμα Β 300γρ στραγγιστό γιαούρτι 90γρ ζάχαρη άχνη 60γρ κρόκος αυγού 20γρ αλεύρι 20γρ κορν Φλάουερ Μια βανίλια Ξύσμα από 1 λεμόνι Υλικά για σάλτσα φράουλας 100γρ ζάχαρη 300γρ φράουλες Εκτέλεση Σε μία βάση τα αναμειγνύουμε και ομογενοποιούμε καλά τα υλικά του μείγματος Β. Κάνουμε μαρέγκα το ασπράδι ρίχνοντας βροχηδόν τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα α στο μίγμα Β σε 3 στάδια. Γεμίζουμε τα 3/4 από σεμιζαρισμένα πυρέξ και ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 180 για 20-25 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε τη ζάχαρη με τις φράουλες μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ ελαφρά ώστε να λιώσουν ένα μικρό μέρος από τις φράουλες και να δέσει η σάλτσα μας. Υλικά για μπακαλιάρο 4 φιλέτα μπακαλιάρου @enalionseafood Ελαιόλαδο@terracretaoliveoil 4 ώριμα αβοκάντο 2 λεμόνια Για την σάλτσα 3 πατζάρια 1 κρεμμύδι ξερό 1/4 πράσο Κόλιανδρος ξερός Μαραθόσπορος Άνηθος Αστεροειδής γλυκάνισος Μάραθος Μελισσόχορτο Ζωμός από τον μπακαλιάρο Κόκκινο κρασί Αλάτι Πιπέρι Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα αβοκάντο με ελαιόλαδο και λεμόνι για να δημιουργήσουμε έναν πουρέ. Ζεσταίνουμε πριν το σερβίρισμα. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου από την πλευρά του δέρματος με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις το δέρμα κάνει κρουστά γυρνάμε τα φιλέτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τα παντζάρια το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα μαζί τα μπαχαρικά. Ντεγκλασάρουμε με το κρασί και προσθέτουμε ελάχιστο ζωμό. Μόλις ρεντουίρει και γλασάρει προσθέτουμε πάλι λίγο ζωμό και επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές. Λίγο πριν η σάλτσα μας πάρει την τελική της μορφή προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα μυρωδικά και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Καλή όρεξη….

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Giannis Baxevanis (@giannisbaxevanis) στις