Πιάτο από το Live στο Instagram με τον @alextsiotinis–@giannisbaxevanis
Υλικά:
Για το χούμους
250 γρ μαυρομάτικα
Αμυγδαλοβούτυρο
Σουμάκ
Μαραθόσπορος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Κύμινο
Σκόνη περγαμόντο
Για τα τσιγαριαστά:
250 γρ μαυρομάτικα
100γρ κρίταμα μεσσηνιακή παράδοση
300γρ Σπανάκι
150γρ κρεμμύδι
2 τμχ φρ κρεμμύδι
Λίγη ματζουράνα
5 σκελίδες σκόρδο
Λίγη αγουρίδα Λυραράκης
1 περγαμόντο
Μαραθόσπορος
Πατζαρόφυλλα
Για τους χορτοκεφτέδες
300γρ σπανάκι
Μυρώνια
Μάραθος
Ματζουράνα
2 τμχ φρ κρεμμύδι
80 γρ φέτα
Κύμινο
1 αυγό
100γρ αλεύρι βιολογικό άροτρον
Ελαιόλαδο @hellenicgrocery_greek_deli
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, τον μαραθόσπορο, το περγαμόντο και σκεπάζουμε με νερό για να μαγειρευτούν.
Αφού βράσουν αφαιρούμε τα μισά μαυρομάτικα και τα χτυπάμε στο thermomix με τα υπόλοιπα υλικά για το χούμους (σε ποσότητα ανάλογα με την γεύση που θέλουμε).
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά στην κατσαρόλα με τα μαυρομάτικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ελάχιστο χρόνο ίσα να μαραθούν
Για τους χορτοκεφτέδες
Σε μια μπασίνα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι,το αυγό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του. Αφού σουρώσουμε τα υγρά προσθέτουμε το αυγό,το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί το τελικό μείγμα για τους κεφτέδες.
Συνταγή: Αλέξανδρος Τσιοτίνης