Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@chefandreasmavrommatis @giannisbaxevanis
Για την βελουτέ αρακά (4 άτομα)
200 γρ αρακά
3-4 φύλλα δυόσμο
50γρ μετσοβόνε
2-3 φύλλα λουίζα
Ζωμός από το περίβλημά του άρακα
Αλάτι
Βράζουμε τον αρακά στο ζωμό σε χαμηλή φωτιά και προς το τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά και το τυρί. Χτυπάμε στο thermomix η σε ένα μπλέντερ και περνάμε από σίτα. Το αποτέλεσμα που θέλουμε είναι μια παχύρρευστη σάλτα.
Για τα σπαράγγια
Καθαρίζουμε με το peeler τα σπαράγγια λίγο πιο πάνω από την μέση και κάτω και κόβουμε ελαφρά το κάτω μέρος που συνήθως έχει πολλές ίνες. Βράζουμε τα σπαράγγια για 6-7 λεπτά να μαλακώσουν, τα περνάμε από ελαιόλαδο και πανάρουμε από την μέση των σπαραγγιών και κάτω με πούδρα δυόσμο- μαϊντανό (η ότι μυρωδικά σας αρέσουν).
Για την φέτα
Κόβουμε μια φέτα πάχους 1 εκ τυρί φέτα, την περνάμε με ελαιόλαδο και την βάζουμε στο Γκριλ για περίπου 15 λεπτά για να πάρει χρώμα
Για την σάλτσα γιαουρτιού
Γιαούρτι πρόβειο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ξύσμα και χυμό λεμονιού
Ξύσμα πορτοκάλι
Δυόσμο
Για την Τερίνα ελαιόλαδο (12 άτομα)
– Πουρέ πράσο (500 γρ πράσο, 1 κρεμμύδι, Αλάτι, Ελαιόλαδο)
– Μαγιονέζα με βάση το ελαιόλαδο
(3 κρόκοι, 500ml ελαιόλαδο, 1 κτγ μουστάρδα, Αλάτι, Λίγο λεμόνι)
4 ζελατίνες
1 πράσο
4 σπαράγγια
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο, προσθέτουμε λίγα υγρά και αφήνουμε να βράσει.
Περνάμε από το thermomix θέλοντας ως αποτέλεσμα έναν πουρέ.
Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα τον πουρέ και ρίχνουμε τις ζελατίνες, τις οποίες έχουμε μουλιάσει σε νερό.
Μόλις ο πουρές πέσει σε θερμοκρασία αναμιγνύουμε με την μαγιονέζα για να έχουμε την φάση της τερίνας.
Ζεματάμε το πράσο και το ξεφυλλίζουμε.
Στρώνουμε στην τερίνα μεμβράνη, απλώνουμε τα πουκάμισα του πράσου έτσι ώστε να περισσεύουν από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε την μισή ποσότητα της βάσης, τα σπαράγγια και κομμάτια από την ψημένη φέτα.
Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα της βάσης και διπλώνουμε το πράσο που εξέχει.
Τοποθετούμε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.