Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@papoutsakis_man –@giannisbaxevanis
Υλικά
Αγκινάρες
Καραβιδοουρές @enalionseafood
Αρακάς
Κρεμμύδι
Σκόρδο
Καρότο
Μάραθο
Μαϊντανό
Λαγολόχορτο
Θυμάρι
Κρασί λευκό @avantisestate
Ελαιόλαδο @vassilakisestate
Αλάτι @spitiko_mediterranean_deli
Εκτέλεση
Τυλίγουμε τις αγκινάρες με θυμάρι σκόρδο ελαιόλαδο πρώτα σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 220 βαθμούς φροντίζοντας να υπάρχει πάντα λίγο νερό μέσα στο ταψί. Σοτάρουμε καλά τις καρκάσες από τις καραβίδες με σκόρδο και κρεμμύδι. Σβήνουμε με λευκό κρασί και το αφήνουμε να γλασάρει ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού. Επαναλαμβάνουμε τρεις φορές με κρασί και δύο με νερό. Σουρώνουμε και φτιάχνουμε ένα λαδολέμονο προσθέτοντας και τον ζωμό. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε κρεμμυδάκι και σκόρδο και στη συνέχεια τον αρακά και του καρότου. Προσθέτουμε λίγα υγρά ή και το ζωμό από τις καραβίδες και αφήνουμε να βράσει ο αρακάς και να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά ενώ μόλις σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις καραβίδες. Γεμίζουμε τις αγκινάρες με αρακά και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σοτάρουμε λίγες καραβιδοουρές σε ένα τηγανάκι για να γαρνίρουμε το πιάτο. Τέλος περιχύνουμε με το λαδολέμονο.