Πιάτο από το live @yiannislucacos -@giannisbaxevanis
Υλικά
2 κρεμμύδια
400 γρ αρακά φρέσκο
500 γρ Άγριο ρύζι Σπερχειού Ηλέσιον
Ελαιόλαδο @spitiko_mediterranean_deli
Αγκινάρα @spitiko_mediterranean_deli
Αλάτι
1 μήλο πράσινο
Δυόσμο
Λεμόνι
Για την φέτα
250 γρ φέτα @hellenicgrocery_greek_deli Αλεύρι
Αυγό
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο καβουρδίζουμε το άγριο ρύζι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα 2/3 του αρακά και αφού πάρουν θερμοκρασία ρίχνουμε λίγο ζωμό από τα κελύφη του αρακά.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά.
Βραζουμε τον υπόλοιπο αρακά και τον χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγο ζωμό για να πάρουμε έναν πράσινο πουρέ.
Αφού περάσει ο χρόνος του μαγειρέματος ενσωματώνουμε τον πουρέ, αυτό το ριζότο προσθέτοντας αλάτι πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σερβίρουμε με λίγο πράσινο μήλο κομμένο ζουλιέν και την τηγανητή φέτα.
Για την φέτα
Κόβουμε τη φέτα σε μέτριους κύβους, την περνάμε από το αλεύρι και στη συνέχεια την βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να μαλακώσει η φέτα
Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος