Ο Γιάννης Μπαξεβάνης δημιουργεί κις με χορταρικά και τυριά.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
100 γρ. γιαούρτι
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
200 γρ. αλεύρι σκληρό
Για τη γέμιση:
3 ματσάκια τσουκνίδα
5 ματσάκια μυρώνια
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
3 αβγά
500 γρ. γάλα
100 γρ. κασέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ετοιμάζω τη ζύμη και αφήνω να ξεκουραστεί. Πλένω την τσουκνίδα και τα μυρώνια και τα χοντροκόβω με μαχαίρι. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το τσιγαρίζω σε μεγάλο τηγάνι, όπου βάζω και τα χορταρικά μου και τις ντομάτες που έχω κόψει σε μικρούς κύβους. Ανακατεύω ώσπου να πέσουν τα χόρτα. Προσθέτω το γάλα, αφήνω να πάρει ακόμα μια βράση πριν να το βγάλω από τη φωτιά για να κρυώσει. Τότε ανακατεύω τα 3 αβγά χτυπημένα και μπόλικο κασέρι τριμμένο, αλατάκι και πιπέρι.
Ανοίγω τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και στρώνω μια φόρμα για τάρτες αλειμμένη με βούτυρο ή μαργαρίνη. Κάνω με πιρούνι τρύπες στη ζύμη, τη σκεπάζω με αλουμινόχαρτο, βάζοντας επάνω βάρος για να μη φουσκώσει (π.χ. καθαρά βότσαλα). Την προψήνω στους 180oC, για 10 λεπτά. Όταν βγάζω το αλουμινόχαρτο και τα βότσαλα, ρίχνω την κρέμα με την τσουκνίδα και τα μυρώνια και βάζω ξανά στο φούρνο, στους 180oC, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα.
(Μαγειρεύει ο Γιάννης Μπαξεβάνης, Gourmet 6.2.2011)