Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@kiriakosmilonas @giannisbaxevanis
Υλικά
200 γρ μπακαλιάρο φιλέτο ανά άτομο
Για το πέστο από βλήτα
250 γραμ. φύλλα από βλήτα
90 γραμ. κουκουνάρι
30 γραμ. καρύδια
30 γραμ. φύλλα μαϊντανό
10 γραμ. άνθος αλατιού
2 σκελίδες σκόρδο
120 γραμ. ελαιόλαδο
90 γραμ. παλιωμένη γραβιέρα
50 μλ χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φύλλα από τα βλήτα και τα στύβουμε καλά ώστε να μην έχει νερό.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα φέρνουμε στην υφή που θέλουμε.
Εγώ θα πρότεινα να αφήσουμε λίγα κομματάκια μέσα.
Για την κρέμα ρεβιθιών
350 γραμ. ρεβίθια μουλιασμένα μια μέρα πριν
200 γραμ. ξερό κρεμμύδι κατά προτίμηση κόκκινο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι θυμάρι
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Βάζουμε τα ρεβίθια στο τσικάλι, σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε ώσπου να γίνουν εντελώς μαλακά
Αλάτι όσο πάρει
Τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας ταχίνι, περίπου 150 ml ελαιόλαδο και ξύσμα από ένα λεμόνι
Για το ντρέσινγκ αγουρίδας
200 μλ Αγουρίδα
350 μλ ελαιόλαδο
Μία σκελίδα σκόρδο
80 γραμ. φύλλα βασιλικού
1 Κουταλιά του καφέ θυμαρίσιο μέλι
5 γραμ. αλάτι
Τρεις στροφές πιπέρι μαύρο
Για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Φρυγανιά και ότι βότανα έχετε στο σπίτι τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ με λίγο λάδι και λίγο αλατάκι
Για τις αγκινάρες
Καθαρίζουμε και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Σοτάρουμε με ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Σβήνουμε με ντόπιο κρασί.
Αλάτι πιπέρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών (αν υπάρχει)
Βράζουμε τις Αγκινάρες ώσπου να μαλακώσουν.