Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@kiriakosmilonas @giannisbaxevanis

Υλικά

200 γρ μπακαλιάρο φιλέτο ανά άτομο

Για το πέστο από βλήτα

250 γραμ. φύλλα από βλήτα
90 γραμ. κουκουνάρι
30 γραμ. καρύδια
30 γραμ. φύλλα μαϊντανό
10 γραμ. άνθος αλατιού
2 σκελίδες σκόρδο
120 γραμ. ελαιόλαδο
90 γραμ. παλιωμένη γραβιέρα
50 μλ χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φύλλα από τα βλήτα και τα στύβουμε καλά ώστε να μην έχει νερό.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα φέρνουμε στην υφή που θέλουμε.
Εγώ θα πρότεινα να αφήσουμε λίγα κομματάκια μέσα.

Για την κρέμα ρεβιθιών

350 γραμ. ρεβίθια μουλιασμένα μια μέρα πριν
200 γραμ. ξερό κρεμμύδι κατά προτίμηση κόκκινο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι θυμάρι

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Βάζουμε τα ρεβίθια στο τσικάλι, σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε ώσπου να γίνουν εντελώς μαλακά
Αλάτι όσο πάρει
Τα χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας ταχίνι, περίπου 150 ml ελαιόλαδο και ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το ντρέσινγκ αγουρίδας

200 μλ Αγουρίδα
350 μλ ελαιόλαδο
Μία σκελίδα σκόρδο
80 γραμ. φύλλα βασιλικού
1 Κουταλιά του καφέ θυμαρίσιο μέλι
5 γραμ. αλάτι
Τρεις στροφές πιπέρι μαύρο

Για το πανάρισμα του μπακαλιάρου

Φρυγανιά και ότι βότανα έχετε στο σπίτι τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλέντερ με λίγο λάδι και λίγο αλατάκι

Για τις αγκινάρες

Καθαρίζουμε και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Σοτάρουμε με ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Σβήνουμε με ντόπιο κρασί.
Αλάτι πιπέρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζωμό  λαχανικών (αν υπάρχει)
Βράζουμε τις Αγκινάρες ώσπου να μαλακώσουν.

Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @dionisis_zaxaropoulos @kiriakosmilonas @giannisbaxevanis Κρέμα φασολάδα με σύγκλινο σπετζοφάι και ντρέσινγκ τηγανητό αυγό Υλικά για 4 άτομα Για την κρέμα φασολάδα 500 γρ φασόλια μέτρια 1 κρεμμύδι ξερό 2 καρότα 2 κλωνάρια σέλινο Λίγο πελτέ ντομάτας Αλάτι Ελαιόλαδο Δάφνη Φτιάχνουμε μια απλή φασολάδα και την περνάμε στο Thermomix με τόση υγρασία ώστε να έχει την υφή μια κρέμας Για το σπετζοφάι 400 γρ σύγκλινο Μια πράσινη πιπεριά Μια κόκκινη γλυκιά πιπεριά κέρατο Πιπεριές Φλωρίνης σε λάδι @spitiko_mediterranean_deli Ένα κουτάλι του γλυκού πελτέ Ένα κρεμμύδι Σκόρδο Ελαιόλαδο @terracretaoliveoil Λίγο νερό Σοτάρουμε το σύγκλινο κομμένο σε μικρό καρέ ενώ στην συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά. Μόλις σοταριστούν καλά ρίχνουμε τον πελτέ και λίγο νερό και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα του. Για το ντρέσινγκ τηγανιτό αυγό 1 αυγό 50 μλ ελαιόλαδο 5 μλ αγουρίδα @lyrarakiswines Τηγανίζουμε ένα αυγό ξεκινώντας με κρύο τηγάνι για να μην κάνει κρούστα και να μείνει ο κρόκος μελάτος. Ψιλοκόβουμε το αυγό και το χτυπάμε με λίγο ελαιόλαδο ενώ στο τέλος προσθέτουμε λίγη αγουρίδα. Για το τραγανό 120 γρ βούτυρο @olymposgr 150 γρ αλεύρι σκληρό 70 γρ καπνιστό τυρί 65 γρ πούδρα αμυγδάλου Μαραθόσπορος Κάνουμε ένα ζυμαράκι και το απλώνουμε σαν μπισκότα. ψήνουμε σε λαδόκολλα στους 160 για 10 λεπτά ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΡΕΒΙΘΙΟΥ, ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ , ΑΓΟΥΡΙΔΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΒΛΗΤΑ 200 γρ μπακαλιάρο φιλέτο ανά άτομο Για το Pesto Βλήτα 250 γραμ. φύλλα από βλητα 90 γραμ. κουκουνάρι 30 γραμ. καρύδια 30 γραμ. φύλλα μαϊντανό 10 γραμ. άνθος αλατιού 2 σκελίδες σκόρδο 120 γραμ. ελαιόλαδο 90 γραμ. παλιωμένη γραβιέρα 50 μλ χυμό λεμόνι Βράζουμε τα φύλλα από τα βλήτα και τα στύβουμε καλά ώστε να μην έχει νερό βάζουμε όλα τα Υλικα στο μπλέντερ Και τα φέρνουμε στην υφή που θέλουμε εγώ θα πρότεινα να αφήσουμε λίγα κομματάκια μέσα Για την κρέμα ρεβιθιών 350 γραμ. ρεβύθια μουλιασμένα μια μέρα πριν 200 γραμ. ξερό κρεμμύδι κατά προτίμηση κόκκινο 1 σκελίδα σκόρδο 1 κλωνάρι θυμάρι Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο βάζουμε τα ρεβύθια στο τσικάλι και σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε ώσπου να γίνουν εντελώς μαλακά Αλάτι όσο πάρει Συνέχεια στα σχόλια

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Giannis Baxevanis (@giannisbaxevanis) στις