Δύο Σεφ σε ένα πιάτο
@n1kolaosstavrakakis @giannisbaxevanis
Πανσέτα μαύρου χοίρου με καραμελωμένα μήλα και πουρέ γλυκοπατάτας και σαλάτα με μυρωδικά
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό πανσέτα μαύρου χοίρου @fotiadis_farm
Αρμπαρόριζα
Μαντζουράνα
2 Καρότα
3 σκόρδα
2 κρεμμύδια
3 μήλα
4 γλυκοπατάτες
Κόκκινο σπανάκι @farma_karalakis
Κόκκινο κρασί @milopotamosmilopotamos
Για την σαλάτα με μυρωδικά @farma_karalakis
Φύλλα ξινήθρας
Φύλλα μουστάρδας
Φύλλα άγριας μουστάρδας
Φύλλα μελισσόχορτου
Φύλλα Δροσουλίτη
Φύλλα γλυστρίδας
Φύλλα ρόκας
Αγουρίδα @lyrarakiswines
Ελαιόλαδο
Ρεβίθια και φασόλια μουλιασμένα
Κατσικίσιο τυρί με κρούστα από στάχτη ΜΑΛΤΕΖΟΣ
Εκτέλεση
Αλατίζουμε καλά και θωρακίζουμε την πανσέτα.
Σοτάρουμε τα λαχανικά καλά και σβήνουμε με κόκκινο κρασί για να πάρουμε τα γλάσα.
Στρώνουμε τα λαχανικά με την αρμπαρόριζα και την μαντζουράνα στο ταψί και βάζουμε την πανσέτα με ελάχιστα υγρά.
Ψήνουμε στο φούρνο και ανά μισή ώρα αλείφουμε με ένα σιρόπι (1 ζάχαρη προς 2 νερό) με τις φλούδες από τα μήλα.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε καλά κόκαλα και κομμάτια μαύρου χοίρου με πελτέ ντομάτας.
Προσθέτουμε καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο και σέλινο, ντεγλασάρουμε με κρασί και αφήνουμε να γλασάρει.
Επαναλαμβάνουμε 3 φορές, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να δημιουργηθεί η σάλτσα.
Κόβουμε τα μήλα σε όγδοα και τα καραμελώνουμε με το σιρόπι και λίγα υγρά από την σάλτσα.
Βράζουμε γλυκοπατάτες και τις κάνουμε πουρέ με λίγο βούτυρο, φρέσκο κρεμμύδι και μάραθο.