Δύο σεφ σε ένα πιάτο
@dimitriadisdimitrios –@giannisbaxevanis

Υλικά
Γαρίδες
Λευκό κρασί
Baby καρότα
Μια φέτα κουνουπίδι από το κέντρο
Καρότα
Κύμινο
Κόλιανδρο

Για το φρικασέ
Κρεμμύδι
Πράσο
Φρ σκόρδο
Τσουκνίδα
Ζοχούς
Λάπαθα
Σέσκουλα
Μυρώνια
Μάραθο
Άνηθο

Εκτέλεση
Κάνουμε μια σύβραση με τα χορταρικά του φρικασέ. Βράζουμε τα καρότα και τα κάνουμε πουρέ με κύμινο, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και λίγα από το νερό που έβρασαν για να δέσουμε τα χόρτα. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο βάζουμε την φέτα του κουνουπιδιού με πάχος ενός δαχτύλου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο μεριές. Βράζουμε τα καροτάκια και τα σοτάρουμε. Σοτάρουμε τις γαρίδες και τις σβήνουμε με λευκό κρασί. Με ένα πίλερ ξύνουμε εξωτερικά το υπόλοιπο κουνουπίδι δημιουργώντας ένα κους κους και το ανακατεύουμε με δυόσμο λάδι και λεμόνι για να γαρνίρουμε το πιάτο.

Παρακάτω η δημοσίευση στο instagram

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @ektorasbotrini.official – @giannisbaxevanis Κερκυραϊκό Τσιγαρέλι, νιοκι από κουκιά και μπεβάντα Υλικά Σουπιές Κρεμμύδι Μαϊντανό Σκόρδο Πράσο Φρέσκο κρεμμυδάκι Φρέσκια ρίγανη Μάραθο Πάπρικα γλυκιά και καυτερή Μολόχες τσουκνίδες ζοχοί Ραδίκια του βουνού Παπαρούνες Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε τι σουπιές με μπόλικο λάδι, μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδι, μάραθο, πράσο, φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, πελτέ, πάπρικα γλυκιά μπόλικη και λίγη καυτερή. Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα υπόλοιπα χόρτα και αφού τα βγάλουμε τα σουρώνουμε καλά, τα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τούς και κρατάμε το ζουμί το οποίο αναμειγνύουμε με λίγο λευκό κρασί για να προκύψει η μπεβάντα με την οποία συνοδεύουμε το φαγητό μας. Προσθέτουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα με την σουπιά και βράζουμε μέχρι να πιεί τα υγρά του και να γλασάρει. Παράλληλα καθαρίζουμε μια αγκινάρα,την κόβουμε σε λεπτές φέτες και την σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και θυμάρι για να γαρνίρουμε το πιάτο. Το Τσιγαρέλι είναι έτοιμο. Για τα νιοκι από κουκιά Υλικά Κουκιά Αλεύρι Αυγό Αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε καλά τα κουκιά και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε ένα αυγό και αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο ζυμαράκι. Ανοίγουμε λορίδες το ζυμάρι και κόβουμε ανά εκατοστό. Βράζουμε μέχρι να σηκωθούν στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Καλή όρεξη…

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Giannis Baxevanis (@giannisbaxevanis) στις