Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη
Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι κανόνες λοιπόν έχουν τις εξαιρέσεις τους, πόσο µάλλον στη µαγειρική, που ισχύει το «περί ορέξεως…».
Για τη βινεγκρέτ ντομάτας, πολύ απλά, τρίβω στον τρίφτη 1 µεγάλη ντοµάτα παραγινωμένη και σε ένα µπολ τη χτυπάω µε το σύρµα µε λίγο θαλασσινό αλάτι. Σιγά σιγά, και ενόσω συνεχίζω το χτύπηµα, προσθέτω 3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. λευκό ξίδι, δυνατό.
Τηγανίζω σε ελαιόλαδο 1 κιλό αλευρωµένο µαριδάκι (ελάχιστο επιτρεπόµενο µήκος: 8 εκ.), ώσπου να γίνει τραγανό. Βάζω στη βάση του πιάτου µια στρώση βινεγκρέτ, βγάζω το µαριδάκι από το τηγάνι, το αλατίζω και το τοποθετώ επάνω στη βινεγκρέτ. Ανακατεύω µέσα τα φύλλα από 1 µατσάκι ρόκα και στο τελείωµα τρίβω 150 γρ. φέτα (υλικά για 2-4 άτοµα).
Έτοιμο σε 25 λεπτά
Δημοσίευση στο Βήμα Gourmet 27/07/2013 09:51