Το καβουρντισμένο αλεύρι, παίρνει άρωμα φουντουκιού, χωρίς να έχουμε βάλει φουντούκια. Υλικά 600 γραμμάρια αλεύρι 70% 250 gr βούτυρο γάλακτος 250 gr βούτυρο πλάκα 2 κρόκοι 150gr ζάχαρη 1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ Μια κουταλιά γλυκού μπέικιν Ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι Ένα φλιτζάνι καφέ αλισίβα 300 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρδισμένα και σπασμένα Μπόλικη άχνη και ανθόνερο. [...]

Ο Σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης μαζί με την Νανά Γκαμπούρα ενώνονται σε μία γλυκιά αμαρτία. Δύο συνταγές σε ένα πιάτο. Ένα πιάτο με άρωμα από τον Πόντο. Απολαύστε το! ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΧΑΛΒΑ ΥΛΙΚΑ για 20 μερίδες Για το Μους 6κρόκοι 50 ml νερό 150 γρ ζάχαρη 500 γρ σοκολάτα μαύρη κουβερτούρα 1 λίτρο κρέμα [...]

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @tasosprotopsaltis @giannisbaxevanis Υλικά για σουφλέ Μείγμα Α 150 γρ ασπράδι 120 γρ ζάχαρη Μείγμα Β 300 γρ στραγγιστό γιαούρτι 90 γρ ζάχαρη άχνη 60 γρ κρόκος αυγού 20 γρ αλεύρι 20 γρ κορν Φλάουερ Μια βανίλια Ξύσμα από 1 λεμόνι Υλικά για σάλτσα φράουλας 100 γρ ζάχαρη 300 γρ φράουλες Εκτέλεση [...]

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @tasoszisopoulos @giannisbaxevanis Υλικά Για το σεμιφρέντο 500 γρ μάνγκο πουρέ 120 γρ ασπράδι 100 γρ ζάχαρη 350 γρ κρέμα γάλακτος 35% Λίγοι κόκκοι κόκκινου πιπεριού Για το σορμπέ 300 γρ ζάχαρη 300 γρ νερό 300 γρ χυμό λεμόνι Για την σούπα 10 ντοματίνια αποφλοιωμένα και πασπαλισμένα με ζάχαρη από την προηγούμενη [...]

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @dimitrischronopoulos @giannisbaxevanis Ρυζόγαλο με γάλα αμυγδάλου και φρέσκα βότανα, κραμπλ αμυγδάλου και καραμελωμένα μήλα αρωματισμένα με αρμπαρόριζα Υλικά Για το ρυζόγαλο 330 γρ νερό 65 γρ λευκό βιολογικό ρύζι @helession Μια πρέζα αλάτι 1,5 γρ 525 ml γάλα αμυγδάλου @olymposgr 130 ml γάλα αμυγδάλου @olymposgr 22 γρ ρυζάλευρο @helession 100 ml σταφυλόμελο @helession  [...]

Από το Live στο Instagram με τον @michalis_chasikos-@giannisbaxevanis Υλικά Για το ρόφημα 300ml γάλα 1 κτσ μέλι 1 κτσ αμύγδαλα 1 κτσ αμυγδαλόπαστα η ταχίνι Μισή κτσ χαρουπαλευρο   Για τις κουταλίτες 250gr αλεύρι 200gr νερό 1 κτσ ζάχαρη 1 κτσ σταφίδες 2 κτσ ξινομυζήθρα 1 αυγό 1 μήλο τριμμένο   Εκτέλεση Για το ρόφημα [...]

Απόσπασμα από την εκπομπή “Πάνω στην ώρα”της 03/05/10

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του ΚΡΗΤΗ TV φτιάχνει σούπα με κορόμηλα, σορμπέ πιπέρι και γλυκό σύκο.

Υπέροχες ως έχουν ή εμπλουτισμένες με χονδροσπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα Μαζεύω την ψίχα κυδωνιού που έμεινε στο τρυπητό από το ζελέ (βλ. συνταγή “Ζελέ κυδωνιού“) και τη ζυγίζω. Περνάω την ψίχα από τον μύλο λαχανικών και τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη ίσου βάρους. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει […]

Τρώγεται ως έχει, αλείφεται στο ψωμί, αλλά μπαίνει και ως γέμιση στην πάστα φλώρα ή στα μπισκότα Από αυτά τα κάπως αδικημένα φρούτα, φτιάχνω ζελέ και με την ψίχα τους κάνω καραμελίτσες χωρίς χρώματα και συντηρητικά που τις δίνω άφοβα στα παιδιά μου. Διαλέγω κυδώνια ώριμα, αλλά όχι παραγινωμένα, τα σκουπίζω καλά με ένα πανί […]