Ετικέτα: Γιάννης Μπαξεβάνης

Ζελέ κυδωνιού

Τρώγεται ως έχει, αλείφεται στο ψωμί, αλλά μπαίνει και ως γέμιση στην πάστα φλώρα ή στα μπισκότα Από αυτά τα κάπως αδικημένα φρούτα, φτιάχνω ζελέ και με την ψίχα τους κάνω καραμελίτσες χωρίς χρώματα και συντηρητικά που τις δίνω άφοβα στα παιδιά μου. Διαλέγω κυδώνια ώριμα, αλλά όχι παραγινωμένα, τα σκουπίζω καλά με ένα πανί […]

Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια

Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και […]

Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας

Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη     Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]

Γαστρονομία και παιδιά με τη ματιά του Μπαξεβάνη

                  Η γεύση είναι μία από τις πέντε αισθήσεις του ανθρώπου και παρόλο που είναι ζωτικής σημασίας, δεν υπάρχει επίσημη επιμόρφωσή της. Δίνουμε μαθήματα μουσικής (ακοή), ελέγχουμε την όραση, αλλά για τη γεύση (και την όσφρηση)…ΤΙΠΟΤΑ! Σαν chef συνάντησα πρώτα το πρόβλημα όταν δυσκολεύτηκα να πείθω πελάτες μου […]

Παιδιά και γαστρονομία

Παιδιά και γαστρονομία Mε τη ματιά του Γιάννη Μπαξεβανη   Όταν ξεκίνησα πριν 10 χρόνια παιδικά μαθήματα μαγειρικής, δεν φανταζόμουν ότι θα γινόταν «μόδα». Βέβαια ο σκοπός μου ήταν να απλωθεί η ιδέα έτσι ώστε να έρθουν όσα πιο πολλά παιδιά ήταν δυνατόν σ’ επαφή με τη μαγειρική. Σ’ αυτά τα μαθήματα πάντα έβλεπα ένα […]

Περί ξενομανίας και ξενοφοβίας

          Γαστρονομική παράδοση με την ματιά του Γιάννη Μπαξεβάνη…   Περί ξενομανίας και ξενοφοβίας Το χειμώνα, ήρθε ένας μεγαλομπακάλης να μου προτείνει τον κατάλογό του: ντοματάκια ψιλοκομμένα Ιταλίας, σαφράν Γερμανίας(!), μέλι Βουλγαρίας (αποκαλούμενο μέλι, αλλά στην ουσία γλυκόζη με άρωμα μελιού),  τυρί Ολλανδίας και ιμιτασιόν παλιογιάουρτο από το Ταμ- Τάμ… τα […]

Ο Σεφ στην Ελούντα στο “Feryman”

Σε έναν καταπληκτικό χώρο στην Ελούντα ο Σεφ δημιουργεί!!!!!! Πάρτε ένα δείγμα…. Οι φωτογραφίες του άρθρου  μας δόθηκαν από την εταιρεία Gastronomy Essentials Ltd.

Μουσική γευσιγνωσία – Dimitry Sinkovsky, Γιάννης Μπαξεβάνης

Μουσική γευσιγνωσία ΙΙ: Tafelmusik (συλλογή α’) Διοργανωτές: Καμεράτα, Ορχήστρα των Φίλων της Μουσικής Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2013, 8:30 μ.μ. Μέγαρο Μουσικής Αθηνών – Αίθουσα Banquet Μία πρωτότυπη εκδήλωση όπου η μουσική ακρόαση συναντά την υψηλή γαστρονομία, δημιουργώντας μια ανεπανάληπτη εμπειρία, ένα απολαυστικό παιχνίδι ήχων και γεύσεων. Η Καμεράτα σε όργανα εποχής υπό την καθοδήγηση της μαγικής δοξαριάς […]

Ο Γ. Μπαξεβάνης “τραγουδάει” στο Μέγαρο

Μουσική γευσιγνωσία με Καμεράτα και Γ. Μπαξεβάνη Την Τετάρτη 16 Ιανουαρίου (8.30 το βράδυ) στην αίθουσα Banquet, οι λάτρεις των … ξεχωριστών απολαύσεων θα έχουν την ευκαιρία με ένα εισιτήριο αξίας 35,00 ευρώ να ακούσουν τα όργανα εποχής της Καμεράτα με την καθοδήγηση της μαγικής δοξαριάς του σπουδαίου Ρώσου βιολονίστα και αρχιμουσικού Ντμίτρυ Σινκόφσκι, να παρουσιάζουν την αριστουργηματική πρώτη συλλογή από […]

Συνέντευξη του Γιάννη Μπαξεβάνη στο Umami.gr

  Όταν οι πάγκοι γεμίζουν μυρώνια, καυκαλήθρες, αγριοράδικα και τσουκνίδες, ένας σεφ έρχεται στο μυαλό σου: ο Γιάννης Μπαξεβάνης, μαέστρος χόρτων και μυρωδικών της ελληνικής γης! Τον βρήκαμε και τον ανακρίναμε για την κουζίνα της εποχής και όχι μόνο… Χειμωνιάτικες μυρωδιές ” Γυρίζοντας από την Γαλλία το 1991 βρέθηκα στην Κρήτη… Το επίκεντρο της κουζίνας […]

ΕΓΚΑΙΝΙΑ Στέγης Υποστηριζόμενης Διαβίωσης “Το Σπίτι μου” 27.9.12

ΕΓΚΑΙΝΙΑ Στέγης Υποστηριζόμενης Διαβίωσης «Το Σπίτι μου» 27.9.12

ALMA ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ 27/09/2012 – Εγκαίνια της Στέγης Υποστηριζόμενης Διαβίωσης «Το Σπίτι μου» στο Παλαιό Φάληρο Παρουσία γονέων φίλων ,συνεργατών αλλά και του Δημάρχου της πόλης κυρίου Διονύση Χατζηδάκη, πραγματοποιήθηκαν την Πέμπτη 27 Σεπτεμβρίου 2012 το μεσημέρι τα εγκαίνια της Στέγης Υποστηριζόμενης Διαβίωσης νέων με αναπηρία στο Παλαιό Φάληρο. Όλοι οι παριστάμενοι έδωσαν […]