Πανσέτα μαύρου χοίρου με καραμελωμένα μήλα και πουρέ γλυκοπατάτας

Δύο Σεφ σε ένα πιάτο @n1kolaosstavrakakis @giannisbaxevanis Πανσέτα μαύρου χοίρου με καραμελωμένα μήλα και πουρέ γλυκοπατάτας και σαλάτα με μυρωδικά Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό πανσέτα μαύρου χοίρου @fotiadis_farm Αρμπαρόριζα Μαντζουράνα 2 Καρότα 3 σκόρδα 2 κρεμμύδια 3 μήλα 4 γλυκοπατάτες Κόκκινο σπανάκι @farma_karalakis Κόκκινο κρασί @milopotamosmilopotamos Για την σαλάτα με μυρωδικά @farma_karalakis Φύλλα ξινήθρας Φύλλα μουστάρδας Φύλλα άγριας [...]

Σούπα Οσπριάδα, σαλάτα με όσπρια

Φανταστική μοναστηριακή οσπριάδα από τα χέρια του chef Γιάννη Μπαξεβάνη και του Πατέρα Επιφάνιου. Ένας συνδυασμός από όσπρια σε δύο διαφορετικές μοναδικές εκτελέσεις. Νηστίσιμη ή αρτύσιμη όπως αρέσει στον καθένα. Δείτε, δοκιμάστε, γευτείτε! ΥΛΙΚΑ Σαλάτα με Όσπρια για 8 άτομα -250 γρ φασόλια μέτρια βρασμένα (Hellenic Grocery) -250 γρ φακές ψιλές βρασμένες (Hellenic Grocery) -κρεμμύδι [...]

Σαλάτα με καλαμάρι και ωμά λαχανικά

Δύο σεφ σε ένα πιάτο @chefmarialoi -@giannisbaxevanis Υλικά Καλαμάρι Πατάτες βραστές Κολοκύθι Πατζάρι Baby καρότα Ρίζες αγριομαϊντανού Κάρδαμο Ελιές Κρίταμο Φύλλα και άνθη καπουτσίνο Άνθη πουράντζας Λάδι Λεμόνι Αλάτι Εκτέλεση Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες και το βράζουμε για 2 λεπτά. Το βγάζουμε σε ένα μπολ με λαδολέμονο και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Κόβουμε τις πατάτες [...]

Σαλάτα με βίδες και τόνο Αλοννήσου

Η σαλάτα με τις βίδες και τον τόνο Αλοννήσου από το live με τον κύριο Ζουμπανέα....   Βίδες@pasta_boukis Ντοματίνια Φύλλα και άνθη καπουτσίνο Φύλλα μουστάρδας Φύλλα άγριας μουστάρδας Δροσουλίτης Κάπαρη Καπαρόμηλα Άνθη πουράντζας Ωμά μπιζέλια αρακά Φύτρες παπούλες Γλιστρίδα Τόνος Αλοννήσου "Αλοννησιώτισα" Ανθό αλατιού @spitiko_mediterranean_deli Συμπυκνωμένος χυμός ροδιού Αγουρίδα Λυραράκης Τα βότανα της σαλάτας είναι από [...]

Σαλάτα με μαρούλι, μυρώνια, φακές και φασολάκια χρωματιστά, καρότο και ρόδι

ΥΛΙΚΑ  (για ένα μεγάλο μπολ) την καρδιά ενός μαρουλιού 2 ματσάκια μυρώνια 10-12 ελιές 100 γρ. μαύρες φακές 100 γρ. καφέ φακές 100 γρ. μαυρομάτικα 100 γρ. ξερά πράσινα μικρά φασολάκια 100 γρ. κοκκινοφάσουλα ή μαυροφάσουλα 1 ρόδι 1 καρότο 4 κρεμμυδάκια στιφάδου ελαιόλαδο άσπρο ξίδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζω ξεχωριστά τις μαύρες φάκες, τις καφέ φακές, [...]

Χταποδάκι και σαλάτα με φρέσκια μυζήθρα, φράουλες και σπιτικό σορμπέ λαδολέμονο

Μια συνταγή που παρουσιάστηκε στο Πρωινό του ΑΝΤ1 την 20/6/2016    

To Ferryman στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του Κρήτη TV για γλυκόξινο χοιρινό με χαρουπόμελο και σύκα

To Ferryman καλεσμένο στην εκπομπή “Καλό Μεσημέρι” του Κρήτη TV. Ο Άκης Σφυρογιαννάκης, ο Γιάννης Μπαξεβάνης και η Πόπη Κουρκουτάκη παρουσίασαν μια συνταγή για γλυκόξινο χοιρινό με χαρουπόμελο και σύκα και μια σαλάτα πράσινη με φρέσκα μυρωδικά και αγουρίδα.  

Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

  Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα. Για να φτιάξω κρίταμο τουρσί, μαζεύω 1 κιλό κορφάδες από κρίταμο σε βραχώδεις περιοχές δίπλα στη […]

Σαλάτα με γαλατσίδα σταμναγκάθι και αρωματικά χόρτα του αγρού

Υλικά για 4 άτομα 100 γρ. γαλατσίδες, καθαρισμένες και πλυμένες 100 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο και πλυμένο 1 χούφτα καυκαλήθρες, καθαρισμένες και πλυμένες 5-6 φουντίτσες από μυρώνια λίγα φύλλα μέντας 3-4 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα 1 χούφτα αμύγδαλα λευκά, ανάλατα (προαιρετικά) 1 μήλο ή 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια 100 ml έ.π. ελαιόλαδο χυμός από […]

Κυπριακή πίτα με ταραμά και γαριδοσαλάτα

Αχ αυτή η μαγειρική… Δεν τελειώνει ποτέ! Δεν σταματάμε ποτέ να μαθαίνουμε τρόπους και μυστικά. Ακόμα και μία ημέρα πριν βγούμε στη σύνταξη, μπορούμε να μάθουμε κάτι από βοηθό μας. Ετσι πρόσφατα έμαθα κι εγώ να παστώνω τον ταραμά από τον Μιχάλη Χασκό, μάγειρα στο Ρέθυμνο. Ορίστε λοιπόν η συνταγή: Υλικά για 5 άτομα 200 […]

Χοιρινή τηγανιά με σύγκλινο και σαλάτα με αποξηραμένα φρούτα

  Η Μάνη είναι από τα αγαπημένα μου μέρη και από τότε που άρχιζα τη συνεργασία μου με το ξενοδοχείο στον Γερολιμένα, ανακάλυψα τα τοπικά προϊόντα. Ειδικά το σύγκλινο, που εκτιμώ όλο και περισσότερο. Πρόκειται για χοιρινό παστωμένο με αλάτι και καπνισμένο με τον παραδοσιακό τρόπο, πάνω σε φασκομηλιές. Το βράζουν με πολλές φλούδες πορτοκαλιού […]