6 Κλειδιά “By Baxevanis”
Το εστιατόριο «6 Κλειδιά» του πολύ καλού ομώνυμου ξενοδοχείου πάνω στην παραλία της Καλλιφτέρης αναδεικνύει την Άφησσο σε γαστρονομικό προορισμό για τους επισκέπτες ολόκληρου του Πηλίου και όχι μόνο. Ατμοσφαιρικός χώρος με αέρα γαλλικής εξοχής. Εγώ και ο συνεργάτης μου Σεφ, Διονύσης Ζαχαρόπουλος που είναι άψογος στην εκτέλεση αλλά παίρνει και δημιουργικές πρωτοβουλίες, καταθέτουμε προτάσεις [...] Kivo Creative Greek Cuisine “By Baxevanis”
Σαν τον παλιό καιρό Καλωσορίσατε σε ένα νησιώτικο εστιατόριο που κρέμεται κυριολεκτικά πάνω από το πέλαγος. Η ελληνική γαστριμαργική παράδοση βρίσκει τον απόλυτο χώρο έκφρασης στο Kivo Creative Greek Cuisine. Ανακαλύψαμε τις καλύτερες ελληνικές και τοπικές παραδοσιακές συνταγές και τις απογειώσαμε δημιουργικά, συνθέτοντας πιάτα μοναδικής αισθητικής και γευστικής απόλαυσης. Τα πλέον αγνά και φρέσκα υλικά από […]
Καραμέλες από πάστα κυδώνι
Υπέροχες ως έχουν ή εμπλουτισμένες με χονδροσπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα Μαζεύω την ψίχα κυδωνιού που έμεινε στο τρυπητό από το ζελέ (βλ. συνταγή “Ζελέ κυδωνιού“) και τη ζυγίζω. Περνάω την ψίχα από τον μύλο λαχανικών και τη ρίχνω σε μια κατσαρόλα μαζί με ζάχαρη ίσου βάρους. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει […]
The Pro Chef Middle East
Η συνέντευξη που μου πήρε το περιοδικό “The Pro Chef Middle East” τον Ιανουάριο του 2014 όπως αυτή ακριβώς δημοσιεύτηκε. Πηγή: http://issuu.com/theprochef/docs/prochef_issue23_2014jan/34
Φάβα µε κιµά κοτόπουλου, σταφίδες και κολοκύθα
Η φάβα παντρεύεται με αναπάντεχα υλικά και, όπως σε όλους τους γάμους, το γλυκό συνυπάρχει με το αλμυρό Ετοιμάζω πρώτα τη φάβα. Καθαρίζω 1 κρεμμύδι και το ψήνω στη σχάρα μέχρι να μαυρίσει. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω να βράσουν 500 γρ. φάβα, το ψημένο κρεμμύδι και 2 καθαρισμένα καρότα, ολόκληρα. Όταν μαγειρευτούν, τα […]
Καππαρόκουµπα Σαντορίνης στιφάδο µε κρεµµυδάκια
Καππαρόκουμπα ή απλώς κάππαρη ονομάζονται τα ανώριμα μπουμπούκια του φυτού. Τα βρίσκουμε παστά, αποξηραμένα και τουρσί. Εδώ προτιμάμε τις δύο πρώτες εκδοχές Όταν έχω φάβα Σαντορίνης (500 γρ.) ή από τη Σχοινούσα, τη μαγειρεύω µε λίγο νερό, όσο να τη σκεπάζει, μέχρι να παραβράσει. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λίγο έ.π. ελαιόλαδο και στο τελείωµα κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο και […]
Μαριδάκι µε βινεγκρέτ φρέσκιας ντοµάτας
Αν δεν σας αρέσει η αψιά, πιπεράτη γεύση της ρόκας, παραλλάξτε την µε αρµύρα, φρέσκια ή ελαφρώς ζεµατισµένη Πολλές φορές θα ακούσουµε ότι το ψάρι δεν ταιριάζει µε τυρί. Παρ’ όλα αυτά, θα δείτε στο εξωτερικό τον σολοµό τυλιγµένο µε µους τυριών. Άλλωστε, ποιος δεν έχει φάει µαριδάκι µε χωριάτικη σαλάτα; Όλοι οι […]
Σαρδέλες στα αμπελόφυλλα με ξινομυζήθρα
Οι σαρδέλες πρέπει να βγουν από τα κάρβουνα προτού ξεραθούν τα αμπελόφυλλα Σε αρχαιοελληνικές συνταγές βλέπουμε να τυλίγουν ψάρι σε αμπελόφυλλα ή συκόφυλλα, να τα καρυκεύουν με γάρο– ένα είδος σάλτσας από ψάρια – και να τα ψήνουν στα ξύλα. Διαλέγω 500 γρ. σαρδέλες μεγαλούτσικες (ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος: 11 εκ.), τις καθαρίζω και τις ανοίγω […]
Ο Σεφ στο Nostos Restaurant
Ο Σεφ στο Nostos Restaurant στην Αμερική Imagine…
… Θα χρησιμοποιήσω τον τίτλο του πανέμορφου τραγουδιού «μανιφέστο» του John Lennon για να πω τα παρακάτω στον τόπο- Λασίθι – που με έκανε να σταθώ στα πόδια μου επαγγελματικά και να βρω την προσωπικότητά μου στην κουζίνα: Σε συζήτηση με έναν συνάδελφο μου- σεφ σε μεγάλο ξενοδοχείο της περιοχής- μου είπε ότι πλέον προσφέρουν υψηλότερες […]
Μια βδομάδα στην κουζίνα με τον Γιάννη Μπαξεβάνη
Πριν από λίγες μέρες είχα την τεράστια χαρά να βρεθώ για ένα μικρό διάστημα ως μαθητευόμενη, στην κουζίνα του γνωστού διακεκριμένου chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Είναι από τους ανθρώπους που παρακολουθώ χρόνια, θαυμάζω την ευρηματικότητά τους και αναγνωρίζω τη μεγάλη συνεισφορά τους στην ελληνική γαστρονομία. Η ενασχόλησή του με την Κρητική διατροφή είναι πλέον ευρέως γνωστή, καθώς είναι […]
Ταραμάς με αλμύρα και γαρίδες
Υλικά Για 1 κιλό ταραμά: 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 φλιτζάνι του καφέ νερό 2 μεγάλες κουταλιές ταραμά Χυμό από 3 λεμόνια 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι ελαιόλαδο Για μια μερίδα γαρίδες 4 καθαρισμένες γαρίδες Κρεμμύδι Σκόρδο Μαϊντανό 1 χούφτα αλμύρα ή σαλικόρν Ούζο Ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε δυνατό μπλέντερ ή στο θερμομίξ χτυπάω το κρεμμύδι […]
Λαβράκι πανέ με πορτοκάλι και κρίταμα
Υλικά 1 κιλό φιλέτο από μικρά λαυράκια ½ κιλό τριμμένη φρυγανιά Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 2 κουταλιές κουρκουμά Για τον χυλό: 1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλιά corn flour 1 φλιτζάνι νερό Για τη σάλτσα πορτοκάλι: ½ αχλάδι ψιλοκομμένο 50 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πιπερίτσα καυτερή Χυμό από 4 πορτοκάλια 1 φούντα κρίταμα […]
Gastronomy Essentials Training – Inspire Your Passion
Συνταγές Fingerfood από τον Chef Γιάννη Μπαξεβάνη Τη 13η και 14η Μαρτίου η Gastronomy Essentials Ltd. πραγματοποίησε διήμερο σεμινάριο για επαγγελματίες Chef και Μάγειρες, στη Θεσσαλονίκη με εισηγητή τον γνωστό Chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Η μοναδικότητα της κουζίνας του εντυπωσίασε με την ευρηματικότητά της, που όπως ήταν αναμενόμενο, εμπλούτισε […]
Ο Γιάννης Μπαξεβάνης στα Eating Awards Κύπρου
Time Out Eating Awards 2012, ο θεσμός που επιβραβεύει τη γεύση! Όλο το άρωμα της Κύπρου στα πιο γευστικά βραβεία…! Για ακόμη μια χρονιά ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου είναι εδώ για να επιβραβεύσει τα κορυφαία εστιατόρια του νησιού. Το menu της βραδιάς θα αποτελείται από 5 πιάτα δημιουργικής μεσογειακής κουζίνας έχοντας ως κύριο συστατικό το χαρούπι […]